Gocce d’oro ricetta

Gocce d'oro di Carnevale: i dolci mignon per buffet !

Le gocce d’oro ricetta sono dei dolcetti golosissimi, dei pasticcini veramente sfiziosi ottimi come dolci della domenica o dolci per compleanni e vengono preparati anche come dolci di carnevale, proprio come i KRAPFEN.

Le gocce d’oro sono dei bignè infatti sono formate da un impasto di PASTA CHOUX e vengono farcite con CREMA DIPLOMATICA (crema chantilly all’italiana), che non è altro che CREMA PASTICCERA e panna fresca montata, e decorate in superficie con granella di zucchero e zucchero a velo. Per rendere queste gocce d’oro bignè ancora più golose è possibile usare la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO.

Vi assicuro che una volta provata questa goccia d’oro ricetta non smetterete più di prepararla in quanto una goccia d’oro tira l’altra!

Se dopo aver gustato questa ricetta goccia d’oro volete provare altri dolci mignon per buffet vi propongo i CESTINI DI FRUTTA, i CANNONCINI e i MACARONS.

Se cercate un’altra ricetta bignè oltre a questi bignè gocce d’oro vi suggerisco i BIGNÈ AL CAFFÈ e non perdetevi anche i PROFITEROLES AI FRUTTI DI BOSCO E CIOCCOLATO BIANCO.

Come dolci di carnevale al forno oltre a questi bigne al forno vi consiglio le CHIACCHIERE AL FORNO e i RAVIOLI DOLCI AL FORNO CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO mentre come dolci di carnevale fritti vi segnalo le CASTAGNOLE, le CHIACCHIERE e i TORTELLI DI MELE.

Volendo è possibile friggere queste gocce d’oro di carnevale ottenendo dei bignè fritti, conosciuti anche come bignè di san giuseppe, nei consigli sotto ho inserito il procedimento per friggere i bigné.

Allacciate il grembiule e vi insegno a preparare la ricetta gocce d’oro, dei bignè alla crema chantilly irresistibili.

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
1 dose della mia PASTA CHOUX

PER LA FARCITURA:
½ dose della mia CREMA DIPLOMATICA che corrisponde a queste dosi:
(250 g di latte, 75 g di zucchero, 50 g di tuorlo, 13 g di amido di mais, 10 g di amido di riso, 15 g di burro, un pizzico di sale, scorza di ½ limone, ½ stecca di vaniglia, un pizzico di cannella, 125 g di panna fresca)

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di granella di zucchero
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

1 h

Tempo di cottura

15 min (sul fornello) + 20-22 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

5 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

23 gocce d’oro

Procedimento

Preparare ½ dose della mia CREMA DIPLOMATICA tenendo conto delle 3 ore di riposo in frigorifero della crema pasticcera a cui successivamente si aggiungerà la panna fresca montata come indicato nella ricetta.

Poi preparare 1 dose della mia PASTA CHOUX.

Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia con foro di 10 mm, riempirla con l’impasto e creare delle piccole gocce di circa 3 cm su una teglia con carta da forno. È consigliato lasciare ben distanziate le gocce l’una dall’altra sulla teglia, visto che durante la cottura si svilupperanno raddoppiando la loro dimensione. Alle gocce di pasta appena formate sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte delle gocce. In questo modo, durante la cottura, le gocce d’oro si gonfieranno e rimarranno ben arrotondate.

Distribuire sulle gocce d’oro la granella di zucchero.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti nel ripiano centrale.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Bucare il fondo delle gocce con la punta di una forbice.

Mettere la crema diplomatica in una sac à poche con bocchetta piccola liscia e farcire le gocce d’oro.

Spolverare la superficie con zucchero a velo. Lasciare riposare le gocce d’oro per 2 ore in frigorifero prima di servirle.

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I consigli di LuCake

Controllare le gocce d’oro durante gli ultimi minuti di cottura in forno, in quanto ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno. Mai aprire il forno durante la cottura, soprattutto all’inizio.
Per una farcitura più golosa è possibile sostituire ½ dose della mia CREMA PASTICCERA CLASSICA con ½ dose della mia CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO a cui andranno aggiunti i 125 g di panna fresca montata per ottenere la crema diplomatica al cioccolato.
Volendo una volta formate le gocce di impasto sulla teglia si possono friggere anziché cuocere in forno. Quindi ritagliare la carta da forno in piccoli rettangoli in modo che su ognuno di questi sia appoggiata una goccia di impasto. Scaldare circa un litro di olio di semi di arachide in una pentola a doppio fondo e raggiungere 170°C. Immergere le gocce nell’olio bollente e con una pinza da cucina togliere subito i rettangoli di carta da forno dall’olio. Lasciare friggere per 2-3 minuti, poi scolare con una schiumarola e lasciare asciugare le gocce d’oro su carta assorbente. Rotolare le gocce d’oro ancora calde su un piatto con zucchero semolato fino a ricoprirle bene. Una volta fredde, bucare con una forbice le gocce d’oro e con una sac à poche contenente CREMA PASTICCERA farcire tutte le gocce d’oro, dopodichè sono pronte per essere gustate.

Conservazione

Le gocce d’oro si conservano per 2 giorni in frigorifero coperti con una cupola per dolci o con pellicola.
Volendo è possibile portarsi avanti preparando il giorno prima la crema diplomatica e le gocce d’oro cotte. La crema diplomatica va conservata in frigo coperta con pellicola a contatto mentre le gocce d’oro si conservano in un sacchetto ermetico. Il giorno seguente dovrete solo farcirle e decorarle con zucchero a velo.

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