Bignè al cioccolato

Preparare ¾ di dose della mia CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, metterla in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla riposare in frigo per almeno 3 ore.

Preparare 1 dose di PASTA CHOUX. 

Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia con foro di 10-12 mm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce di circa 3 cm di diametro su una teglia con carta da forno. È consigliato lasciare ben distanziati i bignè l’uno dall’altro sulla teglia, visto che durante la cottura si svilupperanno raddoppiando la loro dimensione.

Vedrete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti nel ripiano centrale. Come ho già detto in altre occasioni, ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno. Sfornare e lasciare raffreddare.

Togliere la crema al cioccolato dal frigo e mescolarla delicatamente con un leccapentole o con una frusta per farla tornare cremosa e vellutata. Mettere la crema in una sac à poche con una bocchetta liscia che abbia il foro piccolo.

Bucare il fondo dei bignè con una forbice e farcirli di crema infilando la punta della sac à poche nel foro alla base. Ogni bignè necessiterà circa di 25-27 g di crema.

Preparare la glassa quindi tritare il cioccolato a pezzetti. Poi versare in un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e tenendo mescolato con una frusta portare a bollore. A questo punto aggiungere il cioccolato tritato, continuare ad amalgamare con la frusta per farlo sciogliere completamente, togliere la pentola dal fornello, trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare fino a che raggiunga la temperatura di 30°-32°C circa.

Una volta raggiunta la temperatura, immergere la punta di ogni bignè nella glassa, lasciarla scolare leggermente per qualche secondo in posizione capovolta e poi adagiare il bignè sul vassoio da portata.

Dopo essere stati farciti e glassati mettere i bignè in frigo per almeno un’ora prima di servire, in modo che la pasta del bignè si ammorbidirà leggermente grazie alla farcitura.