Cannoli siciliani

PER L’IMPASTO BASE: In una ciotola a mano, o in planetaria con il gancio, raccogliere la farina e il cacao setacciati, poi unire gli altri ingredienti per l’impasto base e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaino in più̀ di Marsala. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora.

PER LE CIALDE: Dividere il panetto in 2-3 parti. Stendere una parte alla volta con la macchina tira pasta in questo modo: ottenuta la prima striscia, ripiegarla su se stessa e stenderla ancora. Ripetere questo passaggio per tre o quattro volte fino ad ottenere strisce lisce e lunghe, larghe 10-11 cm e spesse 2 mm. Con una rotella per la pizza rifilare i bordi lunghi. Dividere le strisce in tanti quadrati di 10×10 cm. La misura si basa sulla lunghezza dei cilindri su cui si avvolgerà l’impasto, io ho usato cilindri da Ø 2 x 12 cm, pertanto se sono più̀ corti o hanno un diametro più̀ piccolo, bisognerà ridurre le dimensioni dei quadrati.

In una ciotolina sbattere con una forchetta il tuorlo con l’acqua. Avvolgere i quadrati di impasto sui cilindri e sigillarli spennellando il tuorlo sull’estremità̀ che sormonta. Procedere così fino a esaurire i quadrati di pasta. Lasciarli riposare in frigorifero per circa un’ora, coperti con pellicola.

PER LA FRITTURA: Versare l’olio in una pentola non troppo larga ma alta a sufficienza affinché i cannoli restino completamente immersi durante la cottura. Portare la temperatura a 175°-180°C e cercare di mantenerla costante per tutto il tempo di cottura. Immergere 4-5 cannoli per volta e cuocerli per un minuto circa. Quando risulteranno cotti e dorati, toglierli dalla pentola con una schiumarola e metterli a sgocciolare su carta da cucina. Sfilare i cilindri con delicatezza quando i cannoli sono tiepidi.

PER IL RIPIENO: In una ciotola capiente setacciare la ricotta ben sgocciolata, in modo da eliminare eventuali grumi, e aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Amalgamare con un leccapentole fino a far assorbire lo zucchero a velo nella ricotta.

Aggiungere le gocce di cioccolato e continuare a mescolare per rendere il tutto omogeneo.

PER LA FARCITURA: Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e foro di circa 12 mm. Farcire tutti i cannoli riempiendoli prima da un lato e poi dall’altro, in modo che il ripieno raggiunga anche il centro.
PER LA DECORAZIONE: A piacere decorare le estremità con granella di pistacchi, gocce di cioccolato, arance e ciliegie candite. Ultimare con una leggera spolverata di zucchero a velo in superficie. Conservare i cannoli in frigo fino al momento di servire.