Torta alle noci

In una padella tostare per qualche minuto le noci fino a quando diventano bollenti, avendo cura di mescolarle e controllarle per evitare che brucino. Togliere le noci dal fornello e lasciarle raffreddare totalmente.

Una volta ben raffreddate le noci, metterle in un mixer con 50 g di zucchero e frullare per pochi secondi fino ad ottenere una farina.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, versare i 150 g di zucchero rimanenti, i tuorli, il pizzico di sale e il cucchiaio di miele e montare per almeno 5 minuti ottenendo un composto spumoso e chiaro.

Aggiungere al composto il burro che dovrà avere una consistenza morbidissima.

Continuare a mescolare in planetaria per alcuni minuti.

Aggiungere la farina e il lievito, precedentemente setacciati, e continuare a mescolare con le fruste elettriche o con la planetaria.

Versare poi il latte a temperatura ambiente e amalgamare.

Da ultimo unire la farina di noci realizzata in precedenza. Mescolare con le fruste elettriche fino a rendere il composto omogeneo e liscio.

Montare gli albumi a neve in un’altra ciotola. È importante stare attenti a non montarli troppo, gli albumi montati a neve dovranno risultare lisci e cremosi.

Aggiungere delicatamente gli albumi al composto precedente in 2-3 riprese, mescolando con un lecca pentole dal basso verso l’alto, fino a che l’albume montato non verrà incorporato del tutto nell’impasto.

Imburrare una tortiera di 26 cm di diametro, far aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura e poi infarinare i bordi della tortiera.

Versare l’impasto nella tortiera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti nel primo ripiano in basso. Con uno stuzzicadenti fare la prova cottura. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, trasferirla sul piatto da portata e cospargerla con zucchero a velo.