Brownies zucca e cioccolato

Iniziare dedicandosi alla purea di zucca. Togliere la buccia e i semi, tagliare a fette spesse circa 1,5/2 cm e disporle una vicina all’altra sulla teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato, nel ripiano centrale, a 180°C per circa 60-70 minuti, o fino a che risulterà ben cotta e asciutta.

Sfornare prima che si formi una crosticina dura e croccante all’esterno delle fette di zucca. Lasciare raffreddare 10 minuti circa, poi quando è tiepida frullare la zucca cotta in un mixer fino a renderla una purea.

Setacciare la purea di zucca, in modo che risulti liscissima e cremosa. Lasciarla raffreddare completamente. È possibile prepararla il giorno prima e conservarla con pellicola a contatto. Bisognerà ottenere almeno 250 g di purea di zucca: 125 g saranno destinati all’impasto del brownie e gli altri 125 g alla crema di zucca in superficie.

Preparare l’impasto del brownie. Su un tagliere con il coltello, iniziare tritando finemente il cioccolato.

Sciogliere a bagnomaria, oppure in microonde, il cioccolato con il burro tagliato a cubetti fino a renderlo completamente fuso.

Versare il cioccolato e il burro fuso in una ciotola capiente e lasciare intiepidire.

Quando il composto di cioccolato è tiepido, unire nella ciotola lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, le uova, la purea di zucca e il pizzico di sale.

Mescolare il tutto con una frusta fino a rendere il composto liscio.

Setacciare nella ciotola la farina, il lievito per dolci e il mix di spezie.

Continuare a mescolare con la frusta a mano per rendere il composto omogeneo. Prelevare 40 g di impasto e metterli in una ciotolina conservandoli da parte per la decorazione della superficie.

Ungere con spray staccante, oppure con burro, uno stampo quadrato da 20×20 cm e foderare sia la base che i bordi con carta da forno (se si fodera con carta da forno solo la base, i bordi andranno infarinati).

Versare all’interno dello stampo l’impasto dei brownies e livellarlo per renderlo perfettamente piano. Lasciare lo stampo con l’impasto momentaneamente in disparte.

Dedicarsi ora all’impasto alla zucca. In una ciotola versare il formaggio spalmabile, la purea di zucca, lo zucchero semolato, il mix di spezie e mescolare con un leccapentole fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Se si preferisce si può mescolare con una frusta, l’importante è farlo per pochi istanti di modo da non incorporare aria nell’impasto.

Unire anche l’uovo e continuare ad amalgamare. L’impasto di questa crema di zucca è pronto.

Versare sopra all’impasto dei brownies la farcitura di zucca e livellarla per farla restare perfettamente piana, avendo cura di non mescolarla con lo strato inferiore di impasto dei brownies.

Prendere i 40 g di impasto del brownie tenuti da parte e con un cucchiaino distribuirne degli schizzi o dei piccoli mucchietti sulla superficie del ripieno alla zucca. Non esagerare a disporre l’impasto al cacao altrimenti resterà troppo scura la superficie e si perderà l’effetto variegato.

Con uno stuzzicadenti creare l’effetto variegato.

Avere cura di non infilare la punta dello stecchino fino in fondo per non prendere anche il primo strato di impasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45-50 minuti, nel primo ripiano in basso.

Sfornare, lasciare raffreddare, poi togliere il brownie dallo stampo e tagliarlo a cubetti. Il dolce è pronto per essere servito.