Rotolo di zucca

PER LA PUREA DI ZUCCA: Sbucciare e pulire la zucca fino ad ottenerne 750 g netti circa. Tagliare la zucca a fette spesse 1,5-2 cm e disporle su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per un’ora circa, nel ripiano centrale.

Passato il tempo di cottura la zucca si presenterà più asciutta, morbida e avrà perso volume. Infilzandola con una forchetta si dovrà rompere facilmente. Quando sarete sicuri che è ben cotta e asciugata, sfornare e lasciare raffreddare.

Quando la zucca cotta si sarà raffreddata versarla in un mixer e frullare fino a ricavare una purea. Prelevare 350 g di purea di zucca che saranno quelli che serviranno in ricetta.

PER LA PASTA BISCOTTO: In una ciotola capiente, o in planetaria, versare le uova intere e lo zucchero.

Iniziare a montare con le fruste elettriche per 5-10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso.

Setacciare la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato e unirli al composto mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, con un leccapentole.

Infine unire l’olio e la purea di zucca e continuare ad amalgamare delicatamente con un leccapentole.

Spennellare di olio la teglia del forno (45×37 cm) e adagiare alla base un foglio di carta da forno tagliato su misura.

Versare l’impasto nella teglia, distribuirlo in modo uniforme e cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 18 minuti, nel ripiano centrale.

Sfornare la pasta biscotto, toglierla subito dallo stampo passando un coltellino lungo i bordi e capovolgendola su un’altra teglia con carta da forno alla base. Coprire immediatamente con pellicola a contatto, in modo che resti umida ed elastica, e lasciarla raffreddare.

PER LA FARCITURA: in una ciotola capiente, o in planetaria, versare mascarpone, formaggio spalmabile, panna fresca ancora liquida e zucchero a velo.

Montare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza densa e compatta.

Adagiare la pasta biscotto su un foglio di carta da forno adagiato sul tavolo, tenendo il lato più bello verso il basso che sarà poi quello che resterà all’esterno. Con l’aiuto di una spatola, o un cucchiaio, distribuire in modo uniforme la crema. Arrotolare su se stessa la pasta, partendo dal lato più lungo, fino a formare il rotolo. La carta da forno alla base potrà essere molto di aiuto in questa operazione.

PER LA DECORAZIONE: Trasferire il rotolo su un vassoio da portata, tagliare una fetta sottile da entrambi i lati per livellare e pareggiare le estremità e spolverare la superficie con zucchero a velo. Prima di servire lasciare riposare il rotolo in frigo per almeno 2 ore.