Cream tart

Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore oppure per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo lavorare la frolla tra le mani per farla tornare elastica. Iniziare a stendere poco più di metà del panetto di frolla su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere lo spessore di 5 mm.

Con degli anelli e dei coppapasta, oppure con dei cartamodelli in carta, intagliare un disco da 24 cm di diametro.

Intagliare al suo interno un altro disco dal diametro di circa 12 cm.

Unire i ritagli alla restante frolla, stenderla nuovamente dello spessore di 5 mm e ricreare la stessa sagoma della stessa misura. Dagli avanzi di frolla intagliare dei piccoli fiorellini da usare come decorazione in superficie.

Cuocere una teglia per volta in forno statico preriscaldato a 175°C per 15 minuti, nel ripiano centrale. I fiorellini d frolla cuociono alla stessa temperatura per 8 minuti, se li avrete messi sulla stessa teglia, trascorso il tempo necessario, prelevarli con una spatola e toglierli dal forno. Sfornare e lasciare raffreddare il tutto.

Per la crema versare gli ingredienti in una ciotola, o in planetaria, e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Non bisognerà montare eccessivamente la crema, dovrà rimanere lucida, morbida e cremosa per ottenere poi dei ciuffetti lisci e perfetti. Versare la crema in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 12 mm circa.

Adagiare sul piatto da portata il primo anello di frolla e coprirlo completamente con dei ciuffi di crema, partendo dal bordo esterno.

Con l’aiuto di una sac à poche, distribuire una striscia di confettura in centro alla crema, di modo che non si veda.

Adagiare il secondo disco di pasta frolla e ricoprirlo ancora con i ciuffi di crema, partendo sempre dall’esterno.

Decorare con i fiorellini di frolla e frutti di bosco. Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.