Crostata morbida alle carote

In un mixer versare le carote pelate e tagliate a rondelle e l’olio di semi.

Frullare il tutto fino ad ottenere una polpa di carote.

In planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, versare lo zucchero, le uova intere e un pizzico di sale. Mescolare con le fruste elettriche per 5-10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire all’impasto montato di uova e zucchero il composto precedentemente frullato di carote e olio. Aggiungere anche la scorza grattugiata di un’arancia e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo.

Infine unire la farina 00, la fecola e il lievito setacciati e mescolare fino ad incorporarli.

Ungere con spray staccante, o con burro, uno stampo furbo per crostata morbida di Ø 26-28 cm e fare aderire un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera. Se avete utilizzato il burro, infarinare i bordi dello stampo.

Versare l’impasto alle carote in un classico pirottino dei muffin fino a riempirlo per ¾ e il resto dell’impasto, circa 500 g, versarlo all’interno dello stampo furbo e cuocere entrambi i dolci in forno statico preriscaldato a 175°C per 22 minuti nel primo ripiano in basso.

Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti sia al muffin che alla torta, se sono cotti, sfornarli, lasciarli raffreddare e sformare la torta dallo stampo quando è ancora leggermente tiepida, lasciandola poi capovolta sul piatto da portata e attendere il completo raffreddamento.

Con l’aiuto di un pennello da cucina inumidire con il latte la base soffice, avendo cura di bagnare bene la zona vicino al bordo che è più spessa e leggermente più asciutta rispetto alla parte centrale.

Dedicarsi alla crema mescolando in planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, lo yogurt greco, il mascarpone, la panna fresca e lo zucchero a velo.

Ottenere una crema compatta e vellutata.

Versare la crema in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 12 mm e partendo dall’esterno creare dei ciuffi fino a coprire tutta la superficie della crostata.

Sbriciolare il muffin ottenendo delle briciole finissime.

Distribuire le briciole sopra ai ciuffi di crema per decorarla.
Lasciare riposare la torta in frigo per almeno un’ora prima di servirla.