Crostata morbida al pistacchio e cioccolato

Preparare una dose della mia BASE PER CROSTATA MORBIDA. Alla ricetta classica bisognerà solo togliere 20 g di farina 00 e sostituirli con 20 g di cacao amaro. Il cacao andrà setacciato assieme alla restante farina. Per il resto il procedimento e la cottura restano invariati. Una volta pronta sfornarla e quando sarà leggermente tiepida sformarla dallo stampo, capovolgendola direttamente sul piatto da portata. Poi lasciarla raffreddare completamente.

Con l’aiuto di un pennello da cucina inumidire la base soffice con il latte, avendo cura di bagnare bene la zona vicino al bordo che è più spessa e leggermente più asciutta rispetto alla parte centrale.

Dedicarsi alla ganache, quindi tritare molto finemente il cioccolato e riporlo in una ciotola. Nel frattempo portare a bollore la panna con all’interno il pizzico di sale e poi versarla nella ciotola con il cioccolato.

Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto, poi far raffreddare e addensare leggermente la ganache, se necessario lasciandola anche un po’ in frigo.

Versare la ganache sulla base della torta e livellarla con un cucchiaio. In questa fase la ganache dovrà essere cremosa e fluida ma non troppo liquida, dovrà essersi raffreddata leggermente per far sì che sia abbastanza consistente al momento in cui la si versa, così da non venire assorbita dall’impasto soffice ma resti adagiata in superficie. Riporre in frigo per almeno 30 minuti, in modo che la ganache addensi.

Dedicarsi alla crema mescolando in una ciotola con le fruste elettriche, oppure in planetaria con la frusta, il mascarpone, la crema spalmabile e lo zucchero a velo setacciato.

Amalgamare giusto il tempo necessario per rendere omogeneo.

A parte, con le fruste elettriche o in planetaria con la frusta, semi-montare la panna, unirla al composto al pistacchio e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, con un leccapentole. Se necessario lasciare addensare in frigo la crema per circa 30 minuti. Se invece la crema ha già una buona consistenza può essere utilizzata subito.

Versare la crema al pistacchio in una sac à poche con bocchetta rigata e partendo dall’esterno iniziare a creare dei ciuffi fino a coprire tutta la superficie della torta.

Decorare i ciuffi di crema cospargendo delicatamente la granella di pistacchio. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.