Crostata morbida foresta nera

PER LA BAGNA: In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero. Quando il composto sfiorerà il bollore togliere il pentolino dal fornello, lasciarlo intiepidire, aggiungere il liquore kirsch e lasciare raffreddare completamente la bagna prima di utilizzarla.

PER LA BASE: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire il latte e l’olio di semi e continuare a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci, precedentemente setacciati. Mescolare con lo sbattitore elettrico e poi ultimare con un leccapentole per evitare che restino residui sul fondo della ciotola.

Ungere con lo spray staccante uno stampo furbo per crostate da 26-28 cm di diametro. Per riuscire a sformare con facilità la torta suggerisco di adagiare anche un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera.

Versare l’impasto all’interno dello stampo.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 22-23 minuti nel primo ripiano in basso.

Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare leggermente e sformarlo dallo stampo quando è ancora tiepido, lasciandolo poi capovolto sul piatto da portata. Attendere che la base della torta si sarà raffreddata completamente.

Con un pennello da cucina inumidire la superficie dell’impasto soffice con la bagna al kirsch fino ad esaurirla. Inumidire bene anche i bordi che sono la parte più spessa e solitamente anche più asciutta trattandosi del bordo esterno.

PER LA FARCITURA: Distribuire con un cucchiaio la confettura di ciliegie fino a coprire tutta la superficie dell’impasto.

Lavare le ciliegie destinate alla farcitura, togliere il nocciolo, tagliarle a metà e distribuirle sopra alla confettura.

PER LA GANACHE: Su un tagliere con un coltello tritare finemente il cioccolato e riporlo in una ciotola.

Nel mentre portare a bollore la panna con un pizzico di sale.

Versare la panna bollente nella ciotola con il cioccolato tritato e mescolare con una frusta a mano fino a far sciogliere il tutto.

Lasciare raffreddare leggermente la ganache al cioccolato e quando risulterà più densa e corposa, ma comunque sufficientemente fluida, versarla sulla superficie della crostata morbida. Riporre il dolce in frigo per 30 minuti in modo da far addensare leggermente la ganache.

PER LA DECORAZIONE: Con un pelapatate da una tavoletta di cioccolato creare dei riccioli, metterli su un piatto e lasciarli momentaneamente in frigo. In questo modo sarà più semplice poi disporli sulla crostata.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, distribuire i riccioli di cioccolato al centro della superficie del dolce, lasciando una bordura libera di 2 cm. Montare con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, la panna fresca e lo zucchero a velo, metterla all’interno di una sac à poche con bocchetta rigata con foro di 10-12 mm e creare dei ciuffi su tutta la bordura della torta, dove è stato lasciato lo spazio.
A piacere adagiare le ciliegie intere sui ciuffi di panna montata. Lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. La torta è pronta per essere servita altrimenti continuare a conservarla in frigo fino al momento di gustarla.