Cheesecake foresta nera

Un dolce che unisce la ricetta originale della torta foresta nera e la cheesecake!

La cheesecake foresta nera è una variante della TORTA FORESTA NERA, ottima come dolce per merenda, come dessert da servire quando si hanno ospiti oppure come torta di compleanno, proprio come la CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO. Questo dolce foresta nera è anche ideale quando non si vuole accendere il forno in quanto è una cheesecake senza cottura. Questa torta fredda foresta nera è formata da una base di biscotti al cacao e burro, da uno strato di ripieno neutro con ciliegie fresche e da uno strato di ripieno al cioccolato ed è ultimata in superficie con ciuffi di panna montata, ciliegie fresche e riccioli di cioccolato che ho realizzato con l’aiuto di un pelapatate. Vi assicuro che una volta provata questa ricetta torta foresta nera non smetterete più di farla talmente è buona.

Come cheesecake fredda, oltre a questa foresta nera torta, vi suggerisco la CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, la CHEESECAKE ALLA NUTELLA, la CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO, la CHEESECAKE ALLO YOGURT, la CHEESECAKE VEGAN AL CIOCCOLATO e la CHEESECAKE FIT AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO. Se volete realizzare un’altra cheesecake con ciliegie, che non sia questa torta foresta nera ricetta, vi consiglio la CHEESECAKE ALLE CILIEGIE e la CHEESECAKE VEGAN ALLE CILIEGIE. Come dolci con le ciliegie vi propongo la TORTA DI CILIEGIE e le SFOGLIATINE ALLE CILIEGIE. Se avete già assaggiato la torta foresta nera ricetta originale e cercate un’altra ricetta foresta nera non perdetevi il ROTOLO FORESTA NERA, la CROSTATA MORBIDA FORESTA NERA, lo ZUCCOTTO FORESTA NERA e i CROISSANT FORESTA NERA.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare questa torta foresta nera variante, una torta senza cottura golosissima!

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Ingredienti

PER LA BASE:
350 g di biscotti al cacao
120 g di burro

PER IL RIPIENO BIANCO:
250 g di mascarpone
150 g di formaggio spalmabile
60 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
50 g di latte
200 g di panna fresca

PER LA FARCITURA:
30 ciliegie fresche

PER IL RIPIENO AL CIOCCOLATO:
250 g di mascarpone
150 g di formaggio spalmabile
60 g di zucchero a velo
160 g di cioccolato fondente al 50-55%
180 g di panna fresca

PER LA DECORAZIONE:
100 g di cioccolato fondente al 50-55%
200 g di panna fresca
15 g di zucchero a velo
8 ciliegie fresche

Tempo di preparazione

1 h

Tempo di cottura

5 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

PER LA TORTIERA: Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 22-24 cm con carta da forno.

PER LA BASE: In un pentolino, o in microonde, sciogliere il burro mescolando con un leccapentole fino a farlo diventare fuso, fare attenzione a non farlo soffriggere.
In un mixer frullare i biscotti al cacao fino a renderli polvere, versarli in una ciotola con il burro fuso e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigo per circa 10-15 minuti.

PER IL RIPIENO BIANCO: In una ciotolina mettere a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce per almeno 5 minuti.

In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare la panna e metterla momentaneamente in frigo.

In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, mescolare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In un pentolino scaldare il latte, versare all’interno la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolarla fino a farla sciogliere per bene, poi togliere dal fornello.

Versare il composto di latte e gelatina ancora caldo nella crema e mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungere la panna precedentemente montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Versare il ripieno nella tortiera sopra allo strato di biscotti.

PER LA FARCITURA: Mettere momentaneamente la tortiera in frigo, nel mentre lavare le ciliegie destinate alla farcitura, togliere il nocciolo e tagliarle a metà. Distribuire le ciliegie sopra al ripieno bianco che nel mentre si sarà leggermente addensato in frigo. Poi mettere nuovamente la torta in frigo.

PER IL RIPIENO AL CIOCCOLATO: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare la panna e metterla momentaneamente in frigo.

In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, mescolare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, o in microonde, fino a renderlo fuso.

Versare il cioccolato nella ciotola quando è ancora leggermente caldo, in questo modo mescolando con le fruste non si formeranno piccoli grumi di cioccolato.

Unire la panna montata in precedenza mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

Versare il ripieno al cioccolato nella tortiera sopra al ripieno bianco e alle ciliegie. Livellare con un cucchiaio in modo da ottenere una superficie liscia. Riporre la cheesecake in frigo per almeno 3-4 ore.
Sformare la cheesecake dallo stampo e disporla sul piatto da portata.

PER LA DECORAZIONE: Con un pelapatate da una tavoletta di cioccolato creare dei riccioli e distribuirli al centro della superficie del dolce, lasciando una bordura libera di 2 cm.

Montare con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, la panna fresca e lo zucchero a velo, metterla all’interno di una sac à poche con bocchetta rigata con foro di 9 mm e creare dei ciuffi su tutta la bordura della torta, dove è stato lasciato lo spazio.

A piacere adagiare le ciliegie intere sui ciuffi di panna montata. La cheesecake è pronta per essere gustata oppure conservarla in frigo fino al momento di servirla.

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I consigli di LuCake

In base ai biscotti al cacao che si utilizzano e a quanto sono burrosi potrebbe variare leggermente la dose di burro.
Io ho utilizzato colla di pesce da 200 gradi bloom.
A piacere si può sostituire il formaggio spalmabile con la stessa dose di mascarpone e viceversa.
È possibile fare un ripieno tutto al cioccolato preparandone due dosi ed eliminando il ripieno bianco. Viceversa è possibile fare un ripieno tutto bianco preparandone due dosi ed eliminando il ripieno al cioccolato.
Le ciliegie all’interno del dolce sono facoltative.
Nel caso non fosse stagione di ciliegie fresche è possibile sostituirle con ciliegie o amarene sciroppate.
Se i riccioli di cioccolato non si comprano già pronti ma si realizzano in casa con il pelapatate, è importante utilizzare cioccolato fondente al 50-55% tenuto in un ambiente con una temperatura abbastanza calda di modo che risulterà più morbido e i riccioli non si romperanno. Altrimenti se si utilizzerà una percentuale di burro di cacao più alta i riccioli potrebbero rompersi essendo il cioccolato meno “plastico”.
I riccioli di cioccolato si possono preparare mentre la torta riposa 3-4 ore in frigo, andranno lasciati anche i riccioli in frigo prima del momento di utilizzarli, in questo modo induriranno e saranno meno fragili quando si distribuiranno sul dolce.
Prima di sformare la cheesecake dallo stampo consiglio di lasciarla 10-15 minuti in freezer. In questo modo il bordo sarà ben freddo e compatto e la striscia di carta da forno si staccherà facilmente senza sbavature, lasciando così il lato della cheesecake perfetto.

Conservazione

Questa cheesecake foresta nera si conserva per 3 giorni in frigo possibilmente coperta con una cupola per dolci.
È possibile congelare questa cheesecake per un mese, senza la decorazione in superficie (panna montata, riccioli di cioccolato e ciliegie). Scongelarla il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigo e lasciando recuperare la temperatura positiva gradualmente. Quando si sarà scongelata, preparare la decorazione in superficie.