Rotolo foresta nera

Preparare 1 dose e ¾ della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO avendo cura di aggiungere, rispetto alla ricetta originale, anche 8 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina e al cacao amaro. Rivestire la base di una classica teglia del forno (45×37 cm) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellare anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 17 minuti nel ripiano centrale.

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornare, procedere subito con un coltellino a staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprire subito a contatto tutta la superficie con la pellicola per alimenti, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica ed evitando così di doverla inumidire con la bagna per torte. Lasciare raffreddare completamente la pasta biscotto.

Stendere la pasta biscotto sul tavolo, togliere l’eventuale crosticina se non si dovesse già staccare automaticamente da sola e rifilare tutti i bordi con una rotella liscia della pizza. Con una spatola distribuire omogeneamente la confettura di ciliegie sulla pasta biscotto fino a ricoprire tutta la superficie.

In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, mescolare il mascarpone, la panna fresca liquida e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema compatta e omogenea.

Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta piatta e formare tante strisce sopra alla confettura di ciliegie fino a coprirla tutta. Con una spatola livellare la crema delicatamente senza fare pressione fino ad ottenere uno strato liscio e omogeneo. È importante creare delle strisce di crema con la sac à poche prima di livellarla altrimenti essendo la crema densa nel distribuirla si mischierebbe con la confettura non riuscendo così ad ottenere due strati diversi di farcitura.

Lavare le ciliegie, togliere il nocciolo, tagliarle a metà e distribuirle sulla crema bianca.
Arrotolare su se stessa la pasta biscotto al cacao, partendo dal lato più lungo, fino ad ottenere un rotolo. Posizionare il rotolo su un tagliere o su un vassoio rettangolare e lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.

Terminato il tempo di riposo del rotolo, mescolare in una ciotola con le fruste, o in planetaria con la frusta, il mascarpone, la panna fresca liquida e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema compatta proprio come quella della farcitura.

Mettere la crema in una sac à poche con la tipica bocchetta della torta saint honorè e decorare il rotolo. Disporre sulla superficie le ciliegie e dei riccioli di cioccolato ottenuti con il pelapatate. Il rotolo è pronto, conservarlo in frigo fino al momento di servirlo.