Crostata ricotta e cacao

Preparare 1 dose della mia PASTA FROLLA AL CACAO, formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Terminato il tempo di riposo, prendere circa ¾ della frolla a disposizione e ammorbidirla tra le mani per qualche istante per farla tornare plastica ed elastica ma senza scaldarla. Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di 5 mm circa. Mettere la restante frolla non utilizzata momentaneamente in frigo.

Ungere una tortiera da 28 cm di diametro con spray staccante oppure con il burro, se si usa il burro infarinare lo stampo. Io ho utilizzato una tortiera con fondo removibile, se si utilizza una classica tortiera è possibile adagiare sul fondo dello stampo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base, in questo modo si avrà la certezza di riuscire a sformare la torta anche se la tortiera non ha il fondo removibile.
Foderare lo stampo con la frolla stesa e bucare il fondo con una forchetta. Eventuali scarti di frolla riporli in frigo con la restante parte di frolla non utilizzata, che sarà destinata alla decorazione in superficie.

Dedicarsi al ripieno, in una ciotola setacciare la ricotta per togliere ed evitare eventuali grumi.

Unire lo zucchero a velo, i tuorli, un cucchiaino di miele, la scorza grattugiata di un limone bio e la scorza grattugiata di un’arancia bio. Mescolare con un leccapentole fino a rendere omogeneo.

Aggiungere le gocce di cioccolato conservandone alcune per la superficie. Mescolare con un leccapentole.

Versare il ripieno nella tortiera e livellarlo in modo omogeneo con un cucchiaio o con una piccola spatola. Distribuire sulla superficie le gocce di cioccolato tenute in disparte.

Stendere la restante frolla al cacao su un piano da lavoro infarinato aiutandosi con un mattarello, bisognerà ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Con una rotella tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm.

Disporre le strisce di frolla sul ripieno incrociandole tra loro, per formare le classiche losanghe di una crostata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 40 minuti nel primo ripiano in basso e poi cuocere sempre a 175°C per 15 minuti circa nel ripiano centrale del forno in modo da far cuocere bene le losanghe.

Quando la torta è cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Poi sformarla dallo stampo, disporla sul piatto da portata, lasciarla in frigo e quando risulterà fredda è pronta per essere servita.