Sbriciolata ricotta e cioccolato

In planetaria con la foglia, o a mano in una ciotola, impastare lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti e il pizzico di sale fino ad omogeneizzare il tutto ma senza scaldare il composto e far perdere la consistenza al burro.

Aggiungere i tuorli e mescolare fino a farli incorporare.

Unire all’impasto la farina 00 e il cacao amaro setacciati e le nocciole, precedentemente tritate su un tagliere con un coltello fino a creare una granella non troppo piccola. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 3 ore o fino a quando sarà ben indurito.

Mentre l’impasto riposa in frigorifero preparare il composto. Passare al setaccio la ricotta e con un leccapentole mescolarla con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato fino ad ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.

Imburrare e infarinare, oppure ungere con spray staccante, una tortiera con fondo removibile da 22 cm di diametro. Quando l’impasto si sarà indurito in frigorifero, grattugiarlo con l’aiuto di una grattugia a piramide, utilizzando i fori più grandi, e creare una base disponendo la metà delle briciole d’impasto sul fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordino laterale che contenga poi il ripieno.

Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire sulla base il ripieno.

Coprire totalmente il ripieno in modo rustico con l’altra metà di briciole d’impasto, avendo cura di ricoprire tutta la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45-50 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo e servirla.