Mousse al caffè

Iniziare dedicandosi alla ganache morbida. Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. In un pentolino portare a bollore la panna con il pizzico di sale e poi versarla nella ciotola con il cioccolato tritato.

Mescolare con una frusta fino a che il cioccolato si scioglierà completamente ottenendo una ganache liscia e omogenea.

Con l’aiuto di una piccola caraffa, versare la ganache ancora tiepida sul fondo dei bicchierini, fino a formare uno strato spesso poco più di 1 cm e fino ad esaurire tutta la glassa distribuendola in circa 8 bicchierini. Riporre i bicchierini in frigo per almeno 30 minuti, o fino a che lo strato al cioccolato non si sarà addensato.

Dedicarsi alla mousse al caffè iniziando a preparare il caffè nella moka e a mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.

Prendere la gelatina idratata, strizzarla dall’acqua in eccesso e versarla in una ciotola con il caffè della moka bollente. Mescolare il tutto con una frusta per far sciogliere la gelatina. Poi unire lo zucchero a velo e continuare a mescolare fino a farlo sciogliere. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.

Nel frattempo in una ciotola con le fruste elettriche, oppure in planetaria con la frusta, montare la panna.

Unire la panna montata nel composto al caffè, che nel mentre si sarà raffreddato, e mescolare delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

Versare la mousse al caffè in una sac à poche e distribuirla nei bicchierini, sopra allo strato di ganache al cioccolato, fino a raggiungere quasi il bordo.

Spolverare leggermente la superficie con il cacao e decorare con un chicco di caffè al cioccolato. Lasciare raffreddare in frigo per almeno un’ora e mezza prima di servire.