Torta paradiso al cioccolato

PER LA BASE: In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, versare il burro morbido, lo zucchero a velo e il pizzico di sale e montare per 10 minuti fino ad ottenere una massa montata.

Aggiungere le uova intere e incorporarle continuando a mescolare con le fruste elettriche. Poi versare i tuorli e procedere nello stesso modo mescolando con le fruste per incorporarli nel composto.

Infine aggiungere la farina 00, la fecola, il cacao amaro e il lievito per dolci setacciati e mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungere con il burro una tortiera di 22 cm di diametro, far aderire sul fondo dello stampo un disco di carta forno della stessa misura della base della tortiera e infarinare i bordi. In alternativa si può utilizzare lo spray staccante anziché burro e farina, che eviterà anche di lasciare eventuali residui di burro e farina sul bordo.

Versare nella tortiera l’impasto e distribuirlo con un cucchiaio, o con una spatola, in modo omogeneo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti nel primo ripiano in basso. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti e, se è ben cotta, sfornarla.
Una volta raffreddata la torta, sformarla e dividerla a metà orizzontalmente con l’aiuto di un coltello a sega.

PER LA CREMA: Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 5 minuti.
In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare la panna.
In un pentolino scaldare il latte condensato con la colla di pesce idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare il tutto fino a quando la gelatina si sarà ben sciolta, poi togliere dal fornello il pentolino e lasciate intiepidire.
Versare nella ciotola contenente la panna il composto tiepido e mescolare subito con un leccapentole dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare leggermente morbida, prima di usarla, lasciarla leggermente rapprendere in frigo o in freezer tenendola mescolata di tanto in tanto per controllarla.

Versare la crema nella sac à poche e distribuirla sulla base della torta in modo uniforme formando uno strato di circa 1,5 cm di spessore utilizzando tutta la crema a disposizione. Livellare la crema con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola.
Appoggiare sopra la crema il secondo disco di impasto tagliato.
Spolverare la superficie del dolce con zucchero a velo. Servire la torta dopo almeno un’ora di riposo in frigorifero.