Tortine paradiso alle fragole

Preparare 2 dosi della mia PASTA BISCOTTO a cui andranno aggiunti 8 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina e alla fecola. A piacere è possibile aromatizzare la pasta biscotto mettendo con l’albume e lo zucchero anche la scorza grattugiata di limone.
Rivestire la base di una classica teglia del forno (45×37 cm) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellare anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18 minuti nel ripiano centrale.

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornare, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto ancora calda su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprire subito tutta la superficie con la pellicola per alimenti, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica ed evitando così di doverla inumidire con la bagna per torte. Lasciare raffreddare completamente.

Dedicarsi alla crema iniziando a mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

In planetaria con una frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare la panna e conservarla in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Pesare metà del latte condensato (50 g) in un pentolino, scaldarlo e scioglierci all’interno la colla di pesce idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso.

Versare il composto caldo con la gelatina in una ciotolina con la restante metà di latte condensato (50 g).

Quando il composto di latte condensato e gelatina sarà a temperatura tiepido (circa 35°), versarlo nella panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Quando si sarà raffreddata, tagliare in 2 la pasta biscotto togliendo se necessario la crosticina, che si staccherà in modo automatico anche usando solo le mani.

Disporre una metà di pasta biscotto su un vassoio o in una teglia con carta forno, versare metà della crema al latte appena preparata e stenderla con un cucchiaio o una spatola.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le fragole e distribuirle sopra alla crema al latte.

Versare la restante metà di crema al latte sopra ai cubetti di fragole e stenderla con un cucchiaio o una spatola.

Adagiare la seconda metà di pasta biscotto sulla crema, fare una leggera pressione con le mani, coprire il tutto con la pellicola e mettere in frigorifero ad addensare per 4 ore circa.

Al momento di creare le monodosi, togliere la teglia con la torta dal frigo e lasciarla per circa 30 minuti in freezer. In questo modo prenderà un po’ più consistenza e si farà meno fatica a fare dei tagli netti nel dolce. Togliere dal congelatore la torta, rifilare i lati per ottenerli precisi e poi tagliare il dolce ottenendo 12 rettangoli lunghi 9 cm e larghi 4 cm circa.

Spolverare la superficie con zucchero a velo.

Disporre uno spicchio di fragola su ogni tortina e conservare i dolci in frigo fino al momento di servirli.