Torta girella alle fragole

Tritare finemente il cioccolato bianco. Scaldare la panna in un pentolino e appena sfiora il bollore aggiungere il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una piccola teglia, o pirofila, coprirlo con pellicola per alimenti a contatto e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2 ore, fino a che la consistenza sarà più densa e cremosa. A piacere è possibile prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo per tutta la notte.

Nel mentre preparare 2 dosi della mia PASTA BISCOTTO, avendo cura di aggiungere, rispetto alla ricetta originale, anche 8 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina e alla fecola. A piacere è possibile aromatizzare la pasta biscotto aggiungendo con l’albume e lo zucchero anche la scorza di limone grattugiata, che si sposerà benissimo con la farcitura alle fragole.
Rivestire la base di una classica teglia del forno (45×37 cm) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellare anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18 minuti nel ripiano centrale.

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornare, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprire subito a contatto tutta la superficie con la pellicola per alimenti, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica ed evitando così di doverla inumidire con la bagna per torte. Lasciare raffreddare completamente la pasta biscotto.

Nel mentre mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.

In un pentolino scaldare 50 g di confettura di fragole e poi sciogliervi la colla di pesce ben idratata e strizzata dall’acqua in eccesso.

Versare il composto in una ciotola con la restante confettura di fragole e mescolare con un cucchiaio. Lasciare addensare la gelatina alle fragole, se necessario metterla in freezer per 5 minuti, o poco più, fino a che inizierà ad avere una consistenza leggermente gelatinosa, ma non troppo per riuscire comunque a distribuirla.

Stendere la pasta biscotto sul tavolo, togliere l’eventuale crosticina se non si dovesse già staccare automaticamente da sola e rifilare tutti i bordi con una rotella liscia della pizza.
Con una spatola distribuire omogeneamente la gelatina di fragole sulla pasta biscotto fino a ricoprire tutta la superficie.

In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, mescolare il composto di panna e cioccolato bianco con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema compatta e omogenea.

Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta piatta e formare tante strisce sopra alla gelatina di fragole fino a coprirla tutta. Con una spatola livellare la crema delicatamente senza fare pressione fino ad ottenere uno strato liscio e omogeneo. È importante creare delle strisce di crema con la sac à poche prima di livellarla altrimenti essendo la crema densa nel distribuirla si mischierebbe con la gelatina di fragole non riuscendo così ad ottenere due strati diversi di farcitura.

Partendo dal lato corto della basta biscotto, e andando in direzione dell’altro lato corto, tagliare con la rotella delle strisce alte circa 6 cm, potrete prendere le misure con il righello e tracciare dei segni sulla crema affinché risultino tutte uguali e precise. Dovranno uscire 5 strisce completamente uguali. Le strisce possono anche essere alte 5,5 cm o 6,5 cm, in base alla grandezza della vostra teglia, l’importante è che tra loro siano tutte alte uguali.

Prendere la prima striscia e arrotolarla su se stessa in modo da formare una girella, fare questa operazione con delicatezza per non far troppa pressione e far uscire le farciture dalle estremità. Adagiare questa prima girella nel centro di un piatto da 26-28 cm di diametro circa. Attorno alla girella iniziare a far aderire tutte le altre strisce, continuando da dove è finita la pasta della striscia precedente per creare un effetto spirale.

Una volta arrotolate tutte le strisce, lavare le fragole, tagliarle a metà o a spicchi e disporle sulla superficie della girella, vi permetteranno di nascondere anche gli spazi che si formano tra le unioni delle varie strisce di pasta biscotto. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.