Cupcake natalizi

In una ciotola versare tutti gli ingredienti liquidi: yogurt bianco, latte, olio di semi, albume, succo di limone e aceto. Mescolare il tutto con una frusta a mano, giusto il tempo per rendere il composto omogeneo.

In un’altra ciotola capiente versare tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao e bicarbonato setacciati e poi zucchero e pizzico di sale. Amalgamare fino a rendere il tutto omogeneo.

Versare gli ingredienti liquidi in quelli solidi.

Mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto compatto e vellutato.

Distribuire i pirottini nell’apposita teglia da muffin. Con l’aiuto di una sac à poche, o con un cucchiaio, versare l’impasto negli stampini. In ogni pirottino, con la classica misura da muffin, io ho versato 55 g di impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti nel ripiano in mezzo del forno. Fare una prova cottura con lo stuzzicadenti. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO: In una ciotola mescolare con le fruste elettriche, o con la planetaria, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Poi sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o in microonde, e versarlo nella ciotola quando sarà ancora caldo. Mescolare subito con le fruste elettriche per rendere il tutto omogeneo prima che addensi e formi grumi. Aggiungere il latte, regolandosi anche in base alla consistenza della crema, mescolando delicatamente con un lecca pentole.

Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta rigata formare i ciuffi su metà dei cupcake e lasciare riposare per almeno un’ora in frigo. Poi, dopo il riposo, decorare con occhi e naso in pasta di zucchero e con le corna fatte di cioccolato. Qui sotto nei consigli si trova il cartamodello da stampare per le mini corna. Basterà poi fissare sul tavolo con del nastro adesivo il cartamodello e sopra della carta da forno. Con un cornetto di carta da forno ripieno di cioccolato fuso, ricalcare le corna e far aderire alla base un pezzetto di stuzzicadenti. Poi trascinare il foglio di carta da forno su un tagliere o una teglia e mettere in frigo ad addensare.

PER IL FROSTING BIANCO: In una ciotola versare formaggio spalmabile, panna fresca ancora liquida e zucchero a velo. Montare il tutto con le fruste elettriche, o in planetaria, fino ad ottenere una consistenza densa e compatta.

Versare la crema nella sac à poche con bocchetta rigata e fare i ciuffi sulla restante metà dei cupcake, poi riporre per almeno un’ora in frigo. Dopo il riposo decorare la superficie con un cappello di babbo natale fatto con la pasta di zucchero, oppure con una fragola con la punta verso l’alto e un ciuffo di crema in alto per ricreare il pompon del cappello.