Danubio alla nutella

Iniziare preparando il lievitino, quindi sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente e versarli in una ciotola con la farina manitoba.

Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella morbida, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, dovrà presentarsi con delle bolle in superficie e dovrà aver raddoppiato il suo volume.

Procedere preparando l’impasto. In una ciotola a mano, oppure in planetaria con il gancio, impastare il lievitino, la farina manitoba, la farina 00, il latte, le uova intere e lo zucchero.

Dopo pochi secondi, quando gli ingredienti sono mescolati, ma non ancora uniformi, aggiungere il sale. Proseguire ad impastare per circa 5-10 minuti.

Poi unire il burro morbido e continuare ad impastare per altri 10 minuti, fino a quando l’impasto risulterà incordato, lucido, non appiccicoso e si staccherà bene dalle pareti della ciotola.

Quando sarà pronto, mettere l’impasto sul tavolo, prendere le estremità e rivolgerle verso il centro per dare delle pieghe, capovolgere per lasciare la chiusura verso il basso e fare la pirlatura per donare una forma sferica.

Mettere l’impasto in una ciotola capiente, leggermente unta con olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore e 30 minuti.

Trascorsa la lievitazione, l’impasto dovrà presentarsi molto più voluminoso.

Quindi prendere l’impasto e dividerlo in pezzi da 50 g l’uno circa, ne usciranno 20-21.

Schiacciare e allargare con le mani ogni pezzetto di impasto.

Con l’aiuto di due cucchiaini, distribuire al centro di ogni pezzetto di impasto circa 15 g di nutella.

Ripiegare verso il centro le estremità e poi fare la stessa cosa con quelle opposte.

Pizzicarle per sigillare il tutto, facendo molta attenzione a non far fuoriuscire la nutella.

Capovolgere la pallina per lasciare la chiusura sotto e se necessario, pirlare leggermente e delicatamente per accentuare la forma sferica. Non esagerare con la pirlatura perché la pasta si potrebbe rompere e potrebbe quindi fuoriuscire la nutella.

Ungere con spray staccante, o burro, una tortiera da 30 cm di diametro e adagiare alla base un disco di carta da forno. Se si usa il burro infarinare anche il bordo. Disporre le palline di impasto nello stampo, coprire con pellicola per alimenti lasciandola morbida per far sì che le palline possano aumentare di volume. Nel mio caso ho riempito lo stampo da 30 cm di diametro utilizzando 18 palline. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Ultimata la lievitazione, sbattere tuorlo e latte in una ciotolina e spennellare la superficie del danubio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti nel ripiano centrale.

Quando il danubio sarà ben cotto e dorato, sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.