Torta di nocciole

In una padella tostare per qualche minuto le nocciole fino a farle diventare bollenti, avendo cura di tenerle mescolate e controllate per non farle bruciare. Toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Quando le nocciole saranno ben raffreddate metterle in un mixer con 50 g di zucchero e frullare per pochi secondi fino ad ottenere una farina.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, versare i 150 g di zucchero rimanenti, i tuorli, il cucchiaio di miele e il pizzico di sale e montare per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere al composto il burro che dovrà avere una consistenza morbidissima.

Continuare a mescolare in planetaria per qualche minuto.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare sempre con le fruste elettriche o con la planetaria.

Unire successivamente il latte a temperatura ambiente e amalgamare.

Infine aggiungere la farina di nocciole precedentemente realizzata. Mescolare con le fruste elettriche fino a rendere il composto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montare gli albumi a neve. Attenzione a non montarli eccessivamente, gli albumi montati a neve dovranno presentarsi lisci e cremosi.

Unire delicatamente gli albumi al composto precedente in 2-3 riprese, mescolando dal basso verso l’alto con un lecca pentole, fino a che l’albume montato non verrà incorporato completamente nell’impasto della torta.

Imburrare una tortiera del diametro di 26 cm, far aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura e poi infarinare i bordi della tortiera.

Versare l’impasto nella tortiera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti nel primo ripiano in basso. Fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare, lasciare raffreddare, trasferire la torta sul piatto da portata e cospargerla con zucchero a velo.