Tronco di Natale

Preparare 2 dosi della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO, avendo cura di aggiungere, rispetto alla ricetta originale, anche 8 g di lievito per dolci. Basterà aggiungerlo e setacciarlo assieme alla farina e al cacao della ricetta. Versare questa doppia dose sempre nella classica teglia del forno (45×37 cm) e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 18 minuti nel ripiano centrale. Sfornare, togliere subito la pasta biscotto capovolgendola su un’altra teglia con carta da forno e coprire la pasta biscotto con pellicola a contatto, in questo modo resterà all’interno l’umidità dell’impasto ancora caldo che la lascerà elastica e umida, evitando di doverla inumidire con la bagna per torte. Lasciare raffreddare completamente la pasta biscotto.

Preparare la crema versando in una ciotola mascarpone e crema spalmabile alle nocciole. Mescolare per alcuni secondi con lo sbattitore elettrico, fino a rendere omogeneo.

In una ciotola a parte montare la panna fino a renderla densa e compatta e aggiungerla al composto precedente andando a mescolare il tutto delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Stendere la pasta biscotto sul tavolo, togliere l’eventuale crosticina se si dovesse già staccare automaticamente da sola e rifilare tutti i bordi con una rotella liscia della pizza. Versare sulla superficie la crema e distribuirla con una spatola in modo omogeneo fino a coprire tutta la pasta biscotto.

Partendo dal lato corto della basta biscotto, e andando in direzione dell’altro lato corto, tagliare con la rotella delle strisce alte circa 6 cm, potrete prendere le misure con il righello e tracciare dei segni sulla crema affinché risultino tutte uguali e precise. Dovranno uscire 5 strisce completamente uguali. Le strisce possono anche essere alte 5,5 cm o 6,5 cm, in base alla grandezza della vostra teglia, l’importante è che tra loro siano tutte alte uguali.

Prendere la prima striscia e arrotolarla su se stessa in modo da formare una girella, fare questa operazione con delicatezza per non far troppa pressione e far uscire la crema dalle estremità. Adagiare questa prima girella nel centro di un piatto da 28 cm di diametro circa. Attorno alla girella iniziare a far aderire tutte le altre strisce, continuando da dove è finita la pasta della striscia precedente per creare un effetto spirale. Una volta arrotolate tutte le strisce, disporre la torta in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo dedicarsi alla ganache, tritare finemente il cioccolato. Versare la panna in un pentolino, appena arriverà a bollore spegnere il fornello e aggiungere nel pentolino il cioccolato tritato. Mescolare con una frusta e poi proseguire mescolando con un leccapentole fino a far sciogliere il tutto e versare il composto in una ciotola. Mettere in frigo per 2 ore circa, oppure in freezer per 30 minuti circa, fino a che il composto risulterà ben addensato e indurito. Se necessario, di tanto in tanto, tenere mescolato l’impasto nella ciotola affinché si addensi bene e in modo omogeneo.

Quando la ganache risulterà ben indurita e soda, metterla in una sac à poche con bocchetta rettangolare piatta (chiamata bocchetta effetto vimini). È possibile decidere se utilizzare il lato liscio o rigato della bocchetta. Creare diverse strisce sul bordo della torta, una a fianco all’altra, in modo da coprire tutta la pasta biscotto e ricreare un effetto corteccia.

A piacere decorare la superficie con delle decorazioni natalizie in zucchero, che saranno anche utili per nascondere i punti in cui ci sono le giunture delle strisce di pasta biscotto arrotolate. Riponete in frigo per almeno un’altra ora prima di servire.