Rotolo di Natale

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato ma non eccessivamente, la consistenza dovrà risultare liscia, cremosa, lucida e non troppo compatta.

Aggiungere i tuorli e mescolare a mano delicatamente con un leccapentole, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungere la farina 00, il cacao amaro e lo zenzero setacciati e mescolare sempre delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Versare l’olio di semi e mescolare ancora delicatamente dal basso verso l’alto con il leccapentole.

Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della classica teglia del forno (45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta da forno piatto e non farlo muovere, spennellare la base della teglia con un pochino di olio e ungere anche i bordi. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo omogeneamente, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti nel ripiano centrale.

Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete la pasta biscotto, ribaltarla sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con pellicola per alimenti a contatto sulla pasta biscotto. Lasciare raffreddare la pasta biscotto in questo modo per 5-10 minuti, nel frattempo preparare la crema.

Per la farcitura versare tutti gli ingredienti della crema in una ciotola, o in planetaria con la frusta, e mescolare con le fruste elettriche per pochi secondi fino ad ottenere una crema vellutata, uniforme e abbastanza densa.

Dopo il raffreddamento trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta da forno. Se la crosticina non si sarà staccata completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con le mani o con un coltello. Stendere con una spatola, in modo uniforme, la crema sulla pasta biscotto lasciando 1 cm vuoto ai bordi.

Partendo dal lato più lungo, arrotolarla su se stessa fino ad ottenere un rotolo e assicurarsi di lasciare la chiusura del dolce sulla base.

Disporre il rotolo su un vassoio da portata, tagliare due fette sottili alle estremità per livellare e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora. Prima di servirlo, spolverare il rotolo in superficie con cacao amaro e a piacere decorarlo con un rametto di ribes.