Charlotte di pandoro

PER LA BASE: Foderare la base di una tortiera apribile da 22 cm di diametro con carta da forno. Tagliare 2 fette di pandoro a stella, dello spessore di 1/1,5 cm, e dividerle a metà. Adagiare le varie fette di pandoro all’interno della tortiera, appoggiate contro il bordo, facendo in modo che le punte sporgano verso l’alto e la parte tagliata verso il basso.

Dalla base larga del pandoro, tagliare la fetta più grande, dello spessore di circa 1/1,5 cm da cui ricaveremo un disco tondo che dovrà essere 2-3 cm più piccolo della tortiera, quindi circa 19/20 cm di diametro. Adagiarlo nella tortiera facendo in modo che si incastri tra le fette laterali di pandoro.

PER LA BAGNA: portare a bollore acqua, zucchero e scorza d’arancia. Lasciare raffreddare e con l’aiuto di un pennello inumidire leggermente la base e i bordi interni di pandoro.

PER LA MOUSSE: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Portare a bollore 120 g di Hoplà e sciogliervi all’interno la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua in eccesso in cui era a bagno. Mescolare e far sciogliere la gelatina.

Versare il composto bollente in una ciotola contenente il cioccolato tritato finemente e mescolare con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.

Montare 150 g di Hoplà fino a raggiungere una consistenza molto morbida e semi-montata.

Aggiungere Hoplà semi-montata nel composto al cioccolato ancora caldo/tiepido e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.

Versare la mousse ottenuta nella tortiera foderata di pandoro, sbattere leggermente la tortiera per livellare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore, fino a che la mousse si sarà addensata. Sformare la torta dallo stampo, adagiare sul piatto da portata, spolverare il lato di pandoro con zucchero a velo, decorare il bordo con un fiocco e ultimare con 2 rametti di ribes sulla superficie.