Chiffon cake arancia e cioccolato

In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito per dolci.

Aggiungere assieme lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare il tutto con una frusta per miscelare tra loro tutti gli ingredienti secchi.

In un’altra ciotola versare l’acqua a temperatura ambiente, l’olio di semi, i tuorli e la scorza grattugiata di arancia.

Mescolare il tutto con una frusta per rendere omogenei questi ingredienti liquidi.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola capiente degli ingredienti secchi.

Mescolare energicamente, con una frusta a mano, per evitare che si formino grumi. Bisognerà ottenere un impasto liscio e abbastanza fluido.

In una ciotola a parte con lo sbattitore elettrico, oppure in planetaria con la frusta, iniziare a montare gli albumi a neve.

Quando saranno quasi del tutto montati aggiungere il cremor tartaro setacciato.

Continuare a montare fino ad ottenere una consistenza compatta ma comunque cremosa.

Unire l’albume montato, in più riprese, nell’impasto precedente e mescolare delicatamente con un leccapentole, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto in un apposito stampo da chiffon cake da 24 cm di diametro. Lo stampo non andrà unto perché l’impasto, crescendo durante la cottura, dovrà aderire al bordo dello stampo senza scivolare, riuscendo così ad “aggrapparsi” sempre di più e diventare molto alto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 55 minuti nel primo ripiano in basso. Infine fare una prova cottura con lo stuzzicadenti.

Capovolgere subito il dolce e lasciarlo raffreddare in questa posizione, in modo che si eviterà che la torta si possa sgonfiare o abbassare.

Una volta che la chiffon cake sarà completamente fredda toglierla dallo stampo e disporre la torta su un piatto da portata.

In un pentolino portare a bollore la panna.

Versare la panna bollente in una ciotola con il cioccolato tritato.

Mescolare con una frusta per far sciogliere il tutto. Lasciare raffreddare leggermente la ganache al cioccolato in modo che la glassa acquisisca una consistenza adatta per creare l’effetto drip cake.

Con l’aiuto di una sac à poche disporre la glassa sul bordo della torta con un effetto colante.

Poi procedere a glassare anche tutta la superficie del dolce.

Infine decorare con scorze di arancia candita.