Chiffon cake

In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito per dolci.

Unire, assieme agli ingredienti precedenti, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare il tutto con una frusta a mano per mescolare tra loro tutti gli ingredienti secchi.

In un’altra ciotola versare l’acqua a temperatura ambiente, l’olio di semi, i tuorli, la scorza di limone e i semi di un baccello di vaniglia. Mescolare tutti gli ingredienti liquidi tra loro, con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare la miscela degli ingredienti liquidi nella ciotola capiente contenente gli ingredienti secchi. Mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

In una ciotola a parte montare con le fruste elettriche gli albumi a neve. Quando saranno quasi del tutto montati unire il cremor tartaro setacciato e continuare a montare fino ad ottenere una consistenza compatta ma comunque cremosa.

Versare l’albume montato in 2 o 3 riprese nell’impasto precedente e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, con un leccapentole.

Versare l’impasto in un apposito stampo da chiffon cake da 24 cm di diametro. Lo stampo non andrà unto, questo affinché quando, una volta cotto il dolce, lo si girerà e lo si farà raffreddare capovolto non si staccherà di colpo dallo stampo ma resterà nella teglia fino a fine raffreddamento. Cuocere in forno statico preriscaldato a 165° per circa 55 minuti, nel primo ripiano in basso.

Prima di sfornare la torta fare una prova cottura con lo stuzzicadenti. Appena sfornato il dolce si presenterà alto fino al bordo dello stampo.

Capovolgere subito il dolce e lasciarlo raffreddare in questa posizione, in modo che si eviterà che la torta si possa sgonfiare o abbassare. L’apposito stampo da chiffon cake possiede apposta dei piedini in modo che quando si capovolgerà resterà rialzato dal tavolo e potrà passare aria alla base del dolce per raffreddare per bene, senza che si formi umidità.

Una volta che la chiffon cake sarà completamente fredda toglierla dallo stampo, eventualmente passando tra il bordo della teglia e il dolce un coltellino con lama sottile, e trasferire la torta su un piatto da portata. Decorare spolverando sulla superficie lo zucchero a velo.