Angel cake

In una grande ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con le fruste, versare l’albume e i semi di vaniglia e iniziare a montare per qualche minuto. Aggiungere il cremor tartaro setacciato e mescolare con le fruste fino ad integrarlo.

Aggiungere lo zucchero in 3 riprese, nel mentre proseguire a montare bene gli albumi a neve.

Dovrete ottenere un composto montato a neve ben compatto.

In una ciotola versare la farina setacciata.

Aggiungere nella ciotola della farina anche un pizzico di sale.

Aggiungerli in più riprese nella ciotola degli albumi mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto in un apposito stampo da angel cake da 24 cm di diametro. Lo stampo non va unto, questo affinché quando, una volta cotto il dolce, lo si girerà e lo si farà raffreddare capovolto non si staccherà di colpo dallo stampo ma resterà nella teglia fino a fine raffreddamento.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti nel primo ripiano in basso. Prima di sfornare il dolce fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Appena sfornata la torta si presenterà alta fino al bordo dello stampo.

Capovolgere subito il dolce e lasciarlo raffreddare in questa posizione, in modo che si eviterà che la torta si possa sgonfiare o abbassare. L’apposito stampo da angel cake possiede infatti dei piedini in modo che quando si capovolgerà resterà rialzato dal tavolo e potrà passare aria alla base del dolce per raffreddare per bene, senza che si formi umidità.

A metà raffreddamento potrebbe già staccarsi automaticamente il dolce dallo stampo per via del suo peso. Una volta raffreddato completamente, staccare anche la seconda parte dello stampo dalla torta, se necessario infilando una spatola o un coltello dalla lama sottile per separarli.

Una volta che la angel cake sarà del tutto fredda, toglierla dallo stampo, eventualmente passando tra il bordo della teglia e la torta un coltellino con lama sottile, e trasferirla su un piatto da portata. Spolverare la superficie con zucchero a velo e la torta è pronta per essere gustata.