Crostata di ricotta e visciole

PER LA FROLLA: In una ciotola capiente setacciare la farina 00 e il lievito per dolci, in modo da eliminare eventuali grumi.

Unire nella ciotola anche tutti gli altri ingredienti della frolla e iniziare ad impastare a mano all’interno della ciotola, poi proseguire sul tavolo fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure tutta la notte.

Passato il tempo di riposo lavorare la frolla tra le mani per qualche istante, per renderla nuovamente morbida ed elastica. Prelevare poco più di metà della frolla dal panetto e iniziare a stenderla con il mattarello, su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. La restante frolla conservarla momentaneamente in frigo.

Ungere con spray staccante, oppure con burro e farina, una tortiera da 22 cm di diametro, io ho utilizzato una tortiera con il fondo removibile per sformarla poi con facilità. Foderare con la frolla la tortiera e eventuali avanzi di frolla unirli alla restante pasta non ancora utilizzata.

Con l’aiuto di un cucchiaio, stendere sulla base di frolla la confettura fino ad ottenere uno strato sottile e distribuito omogeneamente.

In una ciotola setacciare la ricotta per far sì che resti liscia e priva di grumi.

Unire alla ricotta setacciata lo zucchero.

Mescolare a mano, con l’aiuto di un leccapentole, fino ad ottenere una crema di ricotta liscia e omogenea.

È importante non mescolare lo strato di confettura con lo strato di crema bianca alla ricotta, quindi suggerisco di distribuire la crema di ricotta con l’aiuto di una sac à poche e poi livellare la superficie con una spatola. Se non si possiede la sac à poche, con un po’ di attenzione, si potrà distribuire la crema di ricotta con un cucchiaio.

Prendere la restante frolla, stenderla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere un disco dello spessore di 4 mm circa e poco più grande della tortiera.

Con un pennello, inumidire i bordi della torta di acqua per far aderire bene lo strato di pasta in superficie.

Prendere il coperchio di frolla, adagiarlo sulla crema di ricotta in modo da coprire tutta la superficie, sigillare i bordi ed eliminare eventuali abbondanze di frolla.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 60 minuti, nel primo ripiano in basso. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Disporre la torta sul piatto da portata e spolverare la superficie con zucchero a velo.