Plumcake mimosa

Per la crema pasticcera: Preparare ¾ di dose della mia CREMA PASTICCERA. Una volta cotta, versare la crema in una pirofila e coprirla con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore.

Per il plumcake: In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con le fruste elettriche, montare per circa 5-8 minuti le uova, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di limone.

Unire nella ciotola anche lo yogurt.

Successivamente unire anche l’olio e amalgamare con le fruste elettriche.

Infine aggiungere la farina, la fecola e il lievito avendo cura di setacciarli per eliminare eventuali grumi. Mescolare sempre con le fruste elettriche, o con la frusta della planetaria, a bassa velocità.

Preparare lo stampo da plumcake della misura di 25×10 cm, precedentemente unto (con olio o burro) e successivamente foderato con carta da forno sia sui bordi che sul fondo. Qualora i bordi non venissero foderati con carta da forno bisognerà infarinarli.

Versare nello stampo l’impasto.

Cuocere il plumcake in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti nel primo ripiano in basso. Dopo i primi 25-30 minuti di cottura è possibile aprire velocemente il forno e girare lo stampo per una cottura omogenea. Durante gli ultimi minuti di cottura tenere controllato e fare la prova cottura con stuzzicadenti. Attenzione a non cuocere eccessivamente il plumcake altrimenti risulterà asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per l’assemblaggio: Con un levatorsolo formare diversi fori sulla superficie del plumcake, creando circa 2 righe con 7-8 fori ciascuna, per un totale di 14-16 fori.

Prendere gli scarti di impasto, estratti dal plumcake con il levatorsolo, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte per la decorazione.

Dopo il riposo in frigo, mescolare la crema pasticcera per farla tornare liscia e cremosa e con l’aiuto di una sac à poche distribuire la crema nelle cavità del plumcake.

In una ciotola a parte, con le fruste elettriche, montare la panna.

Aggiungere alla restante crema pasticcera la panna montata e mescolare delicatamente con il leccapentole dal basso verso l’alto, in modo da ottenere una crema diplomatica.

Versare la crema diplomatica in una sac à poche con bocchetta, io ho usato la classica bocchetta che si usa per le decorazioni della torta Saint Honorè. Decorare la superficie del plumcake fino a coprirla tutta.

Per la decorazione: Distribuire in superficie i pezzetti di impasto che sono stati tenuti da parte e spolverarli con zucchero a velo. A piacere decorare anche con qualche fiorellino in pasta di zucchero. Conservare il dolce in frigo fino al momento di servirlo.