Quadrotti al cocco e cioccolato

In un mixer frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, versarli in una ciotola con il burro fuso e il cocco rapè e mescolare con un cucchiaio fino a rendere omogeneo.

Foderare con carta da forno un anello quadrato della misura di 20×20 cm e adagiarlo su una teglia rivestita di carta da forno. Versare il composto di biscotti, livellare con un cucchiaio e poi pressare con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio. Mettere la teglia in frigo per 5-10 minuti.

Per lo strato centrale scaldare in un pentolino la panna, il burro e lo zucchero.

Il composto è pronto quando si presenta completamente fuso e avrà sfiorato il bollore.

In una ciotola versare il composto fuso assieme al cocco rapè. Amalgamare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare il composto nello stampo, sopra allo strato di biscotti, poi con un cucchiaio livellare e pressare per rendere lo strato compatto e omogeneo. Mettere nuovamente in frigo per altri 5-10 minuti.

Per la copertura sciogliere il cioccolato fondente, precedentemente tritato, a bagnomaria (oppure in microonde) fino a renderlo fuso e contemporaneamente portare a bollore la panna.

Versare la panna bollente nella ciotola con il cioccolato fuso.

Mescolare con un leccapentole, per incorporare meno aria possibile, fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.

Lasciare intiepidire la glassa al cioccolato, per far acquisire un po’ di consistenza, poi versarla nello stampo e con l’aiuto di un cucchiaio livellarla e fare una spatolatura. Decorare subito la superficie, intanto che la glassa non è ancora addensata, con il cocco rapè. Mettere la teglia in frigo per almeno 4 ore. Dopo il riposo in frigo sformare il dolce dallo stampo, adagiarlo su un tagliere, con un coltello grande tagliarlo a cubotti e disporli su un vassoio da portata. Il dolce è pronto per essere servito.