Rotolo ai frutti di bosco

Preparate 1 e ¾ di dose della mia ricetta della PASTA BISCOTTO, a cui bisognerà aggiungere anche 8 g di lievito per dolci da unire e setacciare assieme alla farina prevista in ricetta. Nella fase iniziale, mentre si montano gli albumi, è possibile aggiungere la scorza di un limone grattugiata per aromatizzare l’impasto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 17 minuti nel ripiano centrale.

Sfornare la pasta biscotto, passare un coltellino sui bordi per staccarla e capovolgerla su un’altra teglia con carta da forno. Staccare l’eventuale carta da forno di cottura che sarà rimasta attaccata alla pasta biscotto e successivamente coprirla subito, quando è ancora calda, con pellicola a contatto in modo da sigillarla. L’umidità che rimarrà all’interno aiuterà a mantenere la pasta più elastica e umida, in questo modo non sarà necessario usare la bagna per torte.

Preparare la crema versando tutti gli ingredienti in una ciotola capiente o in planetaria. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Attenzione a non montare la crema eccessivamente, altrimenti resterà troppo compatta.

Quando sarà fredda, togliere la crosticina dalla superficie della pasta biscotto e tenere il lato più bello, che volete lasciare in vista, rivolto verso il basso. Distribuire in modo omogeneo uno strato sottile di confettura.

Successivamente distribuire anche uno strato di crema, tenendone da parte circa 250 g per i ciuffi in superficie. Farcire con frutti di bosco freschi conservandone alcuni per la decorazione.

Arrotolare la pasta partendo dal lato più corto verso l’altro lato più corto.

Spostare il rotolo su un vassoio da portata, poi con un coltello a sega tagliare le due estremità per livellare e rendere omogeneo. Mettere la crema nella sac à poche con bocchetta e decorare la superficie. Decorare con fiori eduli e frutti di bosco. Prima di servire lasciare riposare per almeno un’ora in frigo.