Soufflé al cioccolato

SENZA
GLUTINE

Soufflé al cioccolato

Il dolce al cucchiaio al cioccolato da gustare caldo

Il soufflè al cioccolato è un dolce al cucchiaio facile, veloce e goloso, ottimo come dessert quando si hanno ospiti a cena o da gustare per merenda o dopo i pasti proprio come la TORTA IN TAZZA.

Il soufflé è un dolce al cioccolato che non va confuso con il TORTINO AL CIOCCOLATO dal cuore morbido, infatti hanno preparazioni diverse. Nel soufflé al cioccolato vengono aggiunti gli albumi montati e il segreto per dei souffle perfetti è quello di non montare eccessivamente gli albumi a neve ferma. Un altro accorgimento è quello di non aprire mai il forno durante la cottura dei soufflè perché lo sbalzo termico e la fuoriuscita di calore potrebbe farli sgonfiare ancora prima che siano cotti. Una volta sfornati i soufflè di cioccolato gustateli ancora caldi, caratterizzati da una crosticina croccante e da un cuore soffice. Una vera goduria per il palato!

Inoltre questo soufflè cioccolato è un soufflè senza glutine adatto quindi anche ai celiaci. Per cuocere la ricetta soufflè al cioccolato ho utilizzato gli stampi per soufflè.

Se cercate altri dolci al cucchiaio oltre al souffle al cioccolato vi consiglio il TORTINO AL PISTACCHIO, il TORTINO AL CIOCCOLATO IN FRIGGITRICE AD ARIA, la MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI IN BICCHIERE, il CRÈME CARAMEL, la CRÈME BRÛLÉE, il CRUMBLE AI FRUTTI DI BOSCO O ALLA MELA e la SEMISFERA DI MOUSSE AL CIOCCOLATO. Come dolci al cioccolato vi suggerisco i BROWNIE COOKIES, la SACHER e la TORTA TENERINA mentre come dolci al cioccolato senza glutine vi propongo la TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI, i BROWNIES SENZA GLUTINE, la TORTA LISBONA, la CHEESECAKE FIT AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO e la CHEESECAKE VEGAN AL CIOCCOLATO.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questo soufflè al cioccolato ricetta !

Ingredienti

PER IL SOUFFLÉ:
120 g di cioccolato fondente al 50-55 %
130 g di panna fresca
10 g di amido di mais (maizena)
3 g di cacao amaro (corrispondono a circa 1 cucchiaino)
3 tuorli
3 albumi (circa 115/120 g)
40 g di zucchero semolato
un pizzico di sale

PER IMBURRARE:
q.b. di burro
q.b. di zucchero semolato

Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

10 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

15 soufflè

Procedimento

Tritare finemente il cioccolato e versarlo in una ciotola capiente.

In un pentolino versare la panna, il pizzico di sale e a seguire l’amido di mais e il cacao setacciati. Amalgamare con una frusta e poi riporre il pentolino sul fornello, cuocendo il composto per circa un minuto ad intensità media, fino ad ottenere una crema vellutata.

Versare la crema ancora calda dentro la ciotola con il cioccolato tritato e mescolare fino a farlo sciogliere.

Unire i tuorli e amalgamarli fino a rendere il tutto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero, avendo cura di non montarli eccessivamente. Unire in più riprese gli albumi montati al composto al cioccolato mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola.

Ungere le ciotoline in ceramica con del burro e far aderire su tutte le pareti interne lo zucchero semolato, sbattendo la ciotola per far scendere quello in eccesso.

Con l’aiuto di una sac a poche riempire le ciotoline con l’impasto dei soufflè, fino a raggiungere ½ cm dal bordo. Cuocere in forno statico preriscaldato, con emissione vapore forte, a 200°C per circa 9-10 minuti nel ripiano centrale.

Sfornare, spolverare con zucchero a velo e servire subito per gustare i soufflè ancora caldi e presentarli quando la cupola sarà ancora alta e gonfia.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

Per fare più in fretta e ottenere delle scagliette piccole che si scioglieranno velocemente è possibile tritare il cioccolato anche in un mixer.
Se non si dispone della funzione vapore del forno, inserire 2 cm di acqua nella teglia contenente le ciotoline per una cottura a bagnomaria. Mantenere sempre il forno statico a 200°C, anche in questo caso per circa 10 minuti.
Non cuocere eccessivamente i soufflé altrimenti il cuore risulterà asciutto e si sgonfieranno ancora prima di sfornarli.
Se le vostre ciotoline saranno leggermente più grandi, potranno richiedere qualche minuto in più di cottura.

Conservazione

Il soufflé è un dolce che va consumato subito una volta sfornato, viene servito caldo.

Collaborazioni

Ricetta in collaborazione con Neff

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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