Cheesecake cotta al pistacchio

La New York cheesecake al pistacchio senza gelatina!

La cheesecake cotta al pistacchio è la versione pistacchiosa della famosa NEW YORK CHEESECAKE, ottima come dolce per merenda, come torta di compleanno o come dessert da servire quando si hanno ospiti. Questa cheesecake al pistacchio cotta è realizzata all’interno di una tortiera a cerniera, è formata da un guscio di biscotti digestive e burro fuso che racchiude un ripieno a base di formaggio spalmabile e pistacchio. Ad ultimare questa cheesecake al pistacchio ricetta è un leggero strato di crema spalmabile al pistacchio e granella di pistacchio in superficie. Come si può notare è una cheesecake al pistacchio senza gelatina. Vi assicuro che una volta provata questa cheesecake con crema di pistacchio non smetterete più di farla talmente è buona.

Oltre a questa new york cheesecake al pistacchio che è una cheesecake cotta, non perdetevi la CHEESECAKE AL PISTACCHIO che invece è una cheesecake fredda pistacchio. Se cercate altre ricette cheesecake cotta vi consiglio la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO, la CHEESECAKE AL MASCARPONE, la CHEESECAKE AI LAMPONI COTTA e la CHEESECAKE ARANCIA E CIOCCOLATO, tutte cheesecake cotte deliziose proprio come questa cheesecake pistacchio. Come cheesecake senza cottura non perdetevi la CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO, la CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, la CHEESECAKE ALLA NUTELLA, la CHEESECAKE TIRAMISÙ e la CHEESECAKE ALLA NOCCIOLA. Se volete realizzare dei dolci al pistacchio, oltre a questa ricetta cheesecake al pistacchio, vi suggerisco la TORTA TIRAMISÙ AL PISTACCHIO, la BAVARESE AL PISTACCHIO, la TORTA PISTACCHIO E CIOCCOLATO e la TORTA BAVARESE.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare questa pistacchio cheesecake !

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Ingredienti

PER LA BASE:
350 g di biscotti digestive (*nei consigli trovi le dosi per i classici biscotti secchi petit)
125 g di burro

PER IL RIPIENO:
750 g di formaggio spalmabile
180 g di crema spalmabile al pistacchio
80 g di zucchero
3 uova
180 g di panna acida (*se non la trovi già pronta, vedi consigli per farla in casa)

PER LA COPERTURA:
180 g di crema spalmabile al pistacchio

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di granella di pistacchio

Tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

1 h e 15 min

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

Foderare una tortiera apribile da 22-24 cm di diametro (vedi nei consigli sotto alla ricetta il suggerimento della carta alluminio).

In un mixer frullare i biscotti digestive fino a renderli polvere, rovesciarli in una ciotola con il burro fuso, ancora caldo, e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Versare circa due/terzi di impasto di biscotti nella tortiera precedentemente foderata. Con l’aiuto delle mani fare aderire l’impasto pressandolo contro il bordo della tortiera. Se si usa una tortiera da 22 cm di diametro il bordo dovrà essere alto 6 cm, se si usa una tortiera da 24 cm di diametro il bordo dovrà essere alto 5 cm. Dopo aver creato tutto il bordo, con l’impasto rimanente creare il fondo pressandolo con il dorso di un cucchiaio o aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Fare riposare la base di biscotti in frigorifero per 15 minuti.

Dedicarsi al ripieno. In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la crema spalmabile al pistacchio e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Mescolare giusto il tempo necessario per rendere omogeneo, senza mescolare eccessivamente perché non è necessario inglobare aria nel composto.

Unire le uova intere, un uovo alla volta, con le fruste in movimento a bassa velocità. Aspettare che l’uovo si sia completamente amalgamato all’impasto prima di aggiungere il successivo. Quando anche l’ultimo uovo sarà stato incorporato spegnere le fruste elettriche.

Aggiungere la panna acida e mescolare il tutto per pochi istanti, sempre con le fruste elettriche.

Versare il ripieno al pistacchio nella tortiera e livellare con un cucchiaio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 70/80 minuti nel primo ripiano in basso. Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla tortiera, se lo stampo è da 24 cm la torta resta leggermente più bassa e quindi impiegherà qualche minuto in meno, viceversa se lo stampo è da 22 cm la torta resta un po’ più alta e richiederà qualche minuto in più. A piacere è possibile mettere in forno, a fianco della tortiera, una vaschetta in alluminio contenente acqua (ad esempio potete inserire l’acqua in uno stampo da plumcake), servirà per creare umidità in forno e lasciare più cremoso il ripieno della cheesecake, aiuterà anche ad evitare il più possibile le crepe sulla superficie della cheesecake. Fare una prova con uno stecchino, se uscirà asciutto la cheesecake sarà pronta. Togliendo la torta il ripieno sembrerà tremolante, è giusto così altrimenti resterà troppo asciutta, poi raffreddando indurirà e acquisirà la giusta consistenza. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, mettere la cheesecake in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, sformare la torta dallo stampo e posizionarla su un piatto da portata. Distribuire sopra al ripieno della cheesecake la crema spalmabile al pistacchio destinata alla copertura aiutandosi con un cucchiaio. Per dare un effetto mosso e invitante, è possibile creare, con un cucchiaino, un effetto spatolato a spirale come ho fatto io.

A piacere decorare la superficie con granella di pistacchio. È possibile servire subito la cheesecake oppure si può riporre nuovamente in frigo fino al momento di servirla.

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I consigli di LuCake

I Digestive sono una tipologia di biscotti burrosi rispetto ad altri. Se volete usare i classici biscotti secchi petit, meno ricchi di burro, bisognerà aumentare la dose di burro, visto che non sono biscotti “grassi”, mantenendo sempre lo stesso procedimento. Ecco la dose: 350 g di biscotti secchi (tipo petit) e 175 g di burro fuso.
Per realizzare questa torta è indispensabile usare una tortiera apribile per riuscire a sformarla facilmente e senza doverla capovolgere.
È possibile sostituire la crema spalmabile al pistacchio con crema spalmabile alle nocciole nelle stesse dosi e sostituire la granella di pistacchio con granella di nocciole nelle stesse quantità.
Suggerisco di adagiare la tortiera su un foglio di carta alluminio e avvolgere esteriormente la base. In cottura la crosta di biscotto rilascerà un po’ di burro, che potrebbe uscire dalle giunture sul fondo della tortiera e senza la carta alluminio colerebbe sul fondo del forno qualche goccia di burro, sporcandolo e creando odore di bruciato. Con il trucco della carta alluminio si eviterà tutto ciò.

COME PREPARARE LA PANNA ACIDA IN CASA:

La panna acida è un ingrediente molto utilizzato in America, ma sempre più diffuso anche da noi, è per questo che lo si trova anche nei supermercati più forniti, nel banco frigo dei latticini. Se nel vostro supermercato non ci fosse potete preparare una versione home made della panna acida. Ecco qui le dosi per 180 g di panna acida, quantità necessaria per la preparazione di questa cheesecake.
In una ciotola mescolare 90 g di panna fresca liquida (non zuccherata) con 90 g di yogurt bianco greco, aggiungere poi qualche goccia di limone e lasciare riposare nella ciotolina per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta che la panna acida è pronta, va conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Conservazione

Questa cheesecake al pistacchio si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, possibilmente sotto una cupola per dolci.
È possibile congelare questa cheesecake, senza copertura al pistacchio e senza granella, per 30 giorni. Il giorno prima di gustarla, spostarla dal freezer al frigo per farla scongelare gradualmente. Poco prima di servirla distribuire la crema spalmabile al pistacchio destinata alla copertura e la granella di pistacchio.