Crostata di castagne, cioccolato e nocciole

PER LA BASE DI FROLLA ALLE CASTAGNE: Preparare una dose della mia PASTA FROLLA ALLE CASTAGNE, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo lavorare la pasta tra le mani, per qualche istante, giusto il tempo necessario per farla tornare morbida ed elastica. Stendere la pasta sul piano da lavoro infarinato (con farina di riso per un risultato senza glutine) con l’aiuto del mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm.

Ungere con spray staccante una tortiera del diametro di 24-26 cm, se ne disponete prediligere tortiere con il fondo removibile. Se non si ha a disposizione lo spray staccante si può ungere lo stampo con il burro e successivamente, in questo caso, andrà infarinato. Foderare la tortiera con la frolla e bucare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare, lasciare raffreddare e poi adagiare la base di frolla su un piatto da portata.

PER LA FARCITURA: Versare sulla base di frolla la confettura di marroni e con l’aiuto di un cucchiaio distribuirla in modo omogeneo su tutta la superficie.

PER IL FROSTING: Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, oppure in microonde.

In una ciotola versare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la pasta di nocciole. Con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, mescolare giusto il tempo necessario per rendere gli ingredienti omogenei tra loro.

A questo punto unire nella ciotola anche il cioccolato sciolto in precedenza, dovrà essere ancora tiepido. Mescolare subito sempre con le fruste elettriche, o con la frusta della planetaria, affinché si amalgami bene in breve tempo senza che si formino piccoli grumi di cioccolato che non si riusciranno più a sciogliere o eliminare.

Unire il latte gradualmente e mescolare sempre con le fruste elettriche, o con la frusta della planetaria. Aggiungere latte fino a raggiungere una consistenza cremosa ed utilizzabile con la sac à poche. Meglio tenere la crema leggermente più morbida, ma pur sempre lavorabile con la sac à poche, visto che in frigo il cioccolato addenserà ulteriormente e otterrete così un frosting cremoso, e non troppo denso, anche dopo il riposo in frigo.

Versare il frosting in una sac à poche con bocchetta rigata (con foro da 10-12 mm). Creare dei piccoli ciuffi, uno a fianco all’altro, in modo da creare degli anelli partendo dall’esterno verso l’interno.

Dividere alcune nocciole a metà, mentre altre tritarle con un coltello fino a ridurle in granella. Utilizzare le nocciole, nelle due modalità, per decorare la superficie del dolce. Lasciare riposare in frigo la torta per almeno 2 ore prima di servirla.