Tegole valdostane

Dolci tipici della Valle d’Aosta: dei biscotti fragranti e sottili dalla forma incurvata

Le tegole valdostane sono dei dolci tipici della Valle d’Aosta, dei biscotti deliziosi, fragranti e sottili, degli ottimi biscotti da colazione e merenda, proprio come i BISCOTTI AL BURRO, ma anche da servire dopo i pasti accompagnati con una tazzina di caffè o con la tipica crema di Cogne. Le tegole dolci hanno la caratteristica di avere la forma incurvata che ricorda le tegole dei tetti, da qui appunto il nome “tegole valdostane”. Per dare questa tipica forma ai biscottini, appena sfornati si appoggiano da caldi su un mattarello e si fa una leggera pressione sui dolcetti in modo da curvarli. Le tegole ricetta che vi propongo si ispirano alle tegole valdostane ricetta originale. Si dice che questi biscotti valdostani siano stati inventati nel 1930 dai pasticceri Boch che dopo un viaggio in Normandia replicarono le “tuiles”, tegole in italiano, dando vita a quelli che oggi sono i più famosi dolci della Valle d’Aosta. Queste tegole biscotti sono dei dolci facili e veloci e richiedono pochi ingredienti tra cui le mandorle e le nocciole. Inoltre se cercate dei dolci con solo albumi, queste tegole valdostane ricetta fanno al caso vostro! Vi assicuro che una volta assaggiate le tegole Aosta non smetterete più di farle talmente sono buone, vi avviso una tira l’altra!

Se dopo aver provato le tegole dolci valdostane volete preparare altri biscotti per colazione non perdetevi i BISCOTTI DI PASTA FROLLA, i BACI DI DAMA, i CANESTRELLI e i BISCOTTI DI FROLLA MONTATA. Come dolci alle mandorle vi consiglio la TORTA DI MANDORLE e la CROSTATA DI MANDORLE mentre come dolci alle nocciole vi suggerisco la TORTA DI NOCCIOLE e la CROSTATA ALLE NOCCIOLE. Se cercate dei biscotti alle mandorle vi propongo i CANTUCCI mentre come biscotti alle nocciole vi consiglio i BRUTTI MA BUONI. Come dolci tipici italiani, oltre alle tegole Valle d’Aosta, non perdetevi la SBRISOLONA, la TORTA CAPRESE, il MILK PAN e l’AMANDOVOLO.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare questi biscotti tegole, dei dolci valdostani irresistibili!

Ingredienti

60 g di nocciole
60 g mandorle
50 g di zucchero (da unire alla frutta secca)
35 g di burro
35 g di farina 00
105 g di albume (3 albumi)
70 g di zucchero (da unire agli albumi)

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

10 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

22 biscotti

Procedimento

In un mixer frullare le nocciole, le mandorle e i 50 g di zucchero fino a renderli una farina finissima e versarla all’interno di una ciotola.

Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, fino a renderlo fuso ma facendo attenzione a non farlo soffriggere. Quando il burro si è intiepidito versarlo all’interno della ciotola e mescolare con un cucchiaio fino a rendere omogeneo.

Unire la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio fino a farla assorbire.

In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, iniziare a montare gli albumi che dovranno essere a temperatura ambiente.

Quando gli albumi iniziano a presentarsi bianchi e spumosi ma non ancora troppo compatti unire gradualmente i 70 g di zucchero.

Continuare a montare e fermarsi quando gli albumi saranno spumosi ma comunque ancora morbidi e non troppo compatti.

Unire in 2-3 riprese l’albume montato nell’impasto, mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto. Bisognerà ottenere un composto omogeneo.

Ungere la classica teglia del forno e adagiare sopra un foglio di carta da forno tagliato su misura che in questo modo resterà fermo e così mentre si distribuirà l’impasto per creare i biscotti non si farà fatica. Quindi distribuire un cucchiaio di impasto formando un biscotto di circa 7-8 cm di diametro e di circa 1,5 mm di spessore. Sulla mia teglia sono riuscito a formare 9 biscotti quindi ho fatto più infornate, una dopo l’altra.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-11 minuti nel ripiano centrale. Se necessario durante gli ultimi due minuti di cottura è possibile alzare la teglia di un ripiano del forno per fare dorare i biscotti.
Quando il bordo dei biscotti inizia a dorare toglierli dal forno, non bisogna cuocerli ulteriormente altrimenti seccano e non si riescono più ad incurvare.

Tenere fermo un mattarello con dei canovacci, adagiare subito i biscotti caldi sul mattarello aiutandosi con una spatolina e poi fare una leggera pressione sui biscotti con un canovaccio per dare la tipica forma incurvata.

Una volta raffreddati, togliere i biscotti dal mattarello e sono pronti per essere gustati.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

A piacere è possibile tostare in forno o in padella le nocciole e le mandorle prima di frullarle. Andranno frullate solo quando saranno completamente fredde.
Anziché frullare le mandorle e le nocciole nel mixer per renderle una farina si può anche usare 60 g di farina di nocciole e 60 g di farina di mandorle. Il procedimento della ricetta resta lo stesso ad eccezione dello zucchero che andava frullato nel mixer che in questo caso va unito al restante zucchero da montare con gli albumi.
È possibile utilizzare tutte solo nocciole o tutte solo mandorle e in tal caso ne servono 120 g.
Per una versione senza glutine è possibile sostituire la farina 00 con 35 g di mix universale di farine senza glutine.
È importante cuocere i biscotti nel ripiano centrale e va cotta una teglia di biscotti per volta.
Appena sfornati i biscotti vanno adagiati subito da caldi sul mattarello altrimenti dopo non sarà più possibile dare loro la forma incurvata.
Questi biscotti assorbono velocemente l’umidità quindi i giorni seguenti alla loro realizzazione risulteranno più morbidi e meno croccanti. È possibile farli tornare di nuovo croccanti scaldandoli in forno statico preriscaldato a 180°C per 1-2 minuti nel ripiano centrale.

Conservazione

Questi biscotti si conservano per 4-5 giorni a temperatura ambiente coperti con pellicola per alimenti.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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