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Torta di ricotta lucana

La famosa crostata di ricotta lucana, un dolce tipico della Basilicata

La torta di ricotta lucana è un dolce tipico della Basilicata, friabile, cremosa e deliziosa è un dolce primaverile che si prepara spesso come torta di Pasqua proprio come la PASTIERA. La torta lucana dolce è formata da una base di PASTA FROLLA che racchiude un ripieno di ricotta e aromi e viene ultimata in superficie con losanghe di frolla. Ho realizzato questa torta dolce lucana all’interno di una tortiera con fondo removibile per riuscire a sformarla facilmente e senza che si spezzi. Questa torta lucana insieme alla scarcedda rappresentano i dolci tipici lucani e vanno provati almeno una volta, vi assicuro che vi conquisteranno al primo morso!

Se dopo aver gustato la ricetta torta lucana volete preparare altri dolci pasquali vi consiglio la CASSATA AL FORNO SICILIANA, la PASTIERA DI RISO, la CASSATA SICILIANA, la PIZZA DI CREMA, la CROSTATA DI PASQUA e la PASTIERA AL CIOCCOLATO. Come dolci tipici italiani, oltre a questa torta di ricotta Basilicata, vi suggerisco la SBRISOLONA, la TORTA DELLA NONNA, la TORTA PARADISO e la TORTA TENERINA. Se invece cercate una ricetta crostata vi propongo la CROSTATA AMALFITANA, la CROSTATA AL COCCO e la TORTA CON CREMA AL LIMONE.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare la torta lucana ricetta, uno dei dolci tipici della Basilicata !

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Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA:
¾ di dose della mia PASTA FROLLA

PER IL RIPIENO:
750 g di ricotta (vaccina)
130 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone bio
semi di un baccello di vaniglia
un pizzico di cannella in polvere
3 tuorli

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

55 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 24 cm e alto 3/3,5 cm

Procedimento

Preparare ¾ di dose di PASTA FROLLA seguendo la mia ricetta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore.

Passato il tempo di riposo, prendere la frolla e lavorarla per qualche istante tra le mani per farla tornare plastica ed elastica. Prendere circa ¾ della frolla a disposizione e iniziare a stenderla con il mattarello, su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 4 mm, o poco meno. Mettere la restante frolla non utilizzata momentaneamente in frigo.

Ungere con spray staccante, o con burro e farina, una tortiera del diametro di 24 cm e con bordo alto 3/3,5 cm. Io ho utilizzato una tortiera con fondo removibile, se si utilizza una classica tortiera è possibile adagiare sul fondo dello stampo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base, in questo modo si avrà la certezza di riuscire a sformare la torta anche se la tortiera non ha il fondo removibile.
Foderare la tortiera con la frolla e bucare il fondo con una forchetta. Eventuali scarti di frolla riporli in frigo con la restante parte di pasta non utilizzata, che sarà destinata alla decorazione in superficie.

Se la vostra ricotta dovesse essere molto asciutta e compatta setacciarla per togliere eventuali grumi. In una ciotola versare la ricotta, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone, i semi di vaniglia e la cannella. Iniziare a mescolare con un leccapentole.

Unire nel ripieno anche i tuorli e proseguire a mescolare a mano con una frusta.

Versare il ripieno nella tortiera e livellarlo in modo uniforme con un cucchiaio o una piccola spatola.

Stendere con il mattarello la restante frolla sul piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere uno spessore di quasi 4 mm. Con una rotella tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm.

Disporre le strisce di frolla sul ripieno incrociandole tra loro, per formare le classiche losanghe di una crostata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 55 minuti circa, nel primo ripiano in basso. Se necessario, durante gli ultimi 5 minuti di cottura, spostare la torta nel ripiano centrale, o nel ripiano leggermente più alto, per far dorare meglio le strisce di frolla in superficie.

Una volta cotta sfornare la torta, lasciarla raffreddare, sformarla, disporla sul piatto da portata ed è pronta per essere servita.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

È possibile portarsi avanti e preparare la frolla il giorno precedente, lasciandola riposare tutta la notte in frigo, avendo cura di avvolgere bene il panetto di pasta con la pellicola.
Ogni famiglia del posto è solita avere una propria versione, soprattutto ognuno la personalizza con gli aromi che preferisce, i più comuni sono quelli che ho proposto nella mia ricetta. Alcuni arricchiscono il ripieno con anche canditi a cubetti oppure con gocce di cioccolato.
A piacere, è possibile sostituire la ricotta vaccina con la stessa dose di ricotta di pecora. In entrambi i casi la ricotta andrà fatta sgocciolare e asciugata per bene.
Se si utilizza una tortiera con fondo removibile si riuscirà ad estrarre la torta, una volta fredda, con facilità, l’unico consiglio è quello di mettere dei fogli di carta alluminio alla base del forno perché dalla tortiera con il fondo removibile (non essendo perfettamente sigillata) potrebbero fuoriuscire e cadere delle gocce di burro fuso che trasuda la frolla durante la cottura.
Tenere controllata la cottura, se necessario aggiungere o togliere 5 minuti di cottura in base a come si presenterà la torta.
È importante cuocere la torta nel ripiano in basso del forno altrimenti la base di frolla resterà cruda.

Conservazione

Questa torta, se il clima non è eccessivamente caldo, si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni circa, possibilmente coperta con una cupola per dolci. Altrimenti si conserva in frigo fino a 4 giorni.