Cassata siciliana

Iniziare preparando con anticipo una dose della mia BAGNA PER TORTE e lasciarla raffreddare. È possibile scegliere, in base ai propri gusti, se realizzarla nella versione alcolica o analcolica.

Preparare anche una dose del mio classico PAN DI SPAGNA, una volta freddo dividerlo in tre dischi di circa 1 cm l’uno di spessore.

Tagliare un disco di pan di spagna in circa 4 strisce larghe 5 cm, o più precisamente con larghezza della stessa misura dell’altezza dello stampo che si andrà ad utilizzare. Da queste strisce di pan di spagna ricavare dei trapezi, con base maggiore di circa 8 cm e base minore di circa 4 cm.

Preparare 1 dose del mio MARZAPANE, oppure procuratevi 200/250 g di marzapane o pasta reale già pronte.

Renderla di colore verde con del colorante in gel verde oppure come vuole la tradizione con pasta di pistacchio.

Dovrete ottenere un panetto di colore omogeneo.

Se lo avete fatto in casa, è importante lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore avvolto nella pellicola per alimenti.

Stendere il marzapane dello spessore di circa 6 mm, è possibile spolverare dello zucchero a velo sul piano da lavoro per non farlo appiccicare al tavolo. Creare delle strisce sempre di 5 cm e da quelle ricavare altri trapezi, sempre con base maggiore di circa 8 cm e base minore di circa 4 cm.

Rivestire con la pellicola una tortiera conica da 22 cm (la mia ha un diametro che misura 22 cm nella parte più stretta e 24 cm nella parte più larga dello stampo).

Creare il bordo della torta alternando i trapezi di pan di spagna con quelli di marzapane, andando ad adagiarli sul lato interno della tortiera.

Adagiare sul fondo uno dei dischi di pan di spagna, che andrà ritagliato della misura della base della teglia, tenendo conto anche dell’ingombro del bordo di trapezi.

Spennellare la base di pan di spagna con la bagna per torte.

Dedicarsi alla crema, quindi in una ciotola setacciare la ricotta, precedentemente sgocciolata e asciugata con carta da cucina, per togliere eventuali grumi.

Unire lo zucchero a velo e mescolare delicatamente con un leccapentole fino a che la ricotta lo avrà assorbito completamente.

Unire le gocce di cioccolato e mescolare.

Infine unire i canditi. La ricetta originale li prevede ma se non piacciono possono essere omessi dal ripieno. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare il ripieno di ricotta nello stampo e livellare il tutto con un cucchiaio.

Prendere il terzo disco di pan di spagna, tagliarlo su misura per chiudere la cassata e inumidire un solo lato con la bagna per torte.

Adagiare il disco di pan di spagna sulla torta lasciando il lato bagnato del pan di spagna verso la crema di ricotta. Fare una leggera pressione, coprire con pellicola e lasciare riposare la torta in frigorifero fino al giorno seguente.

Dopo il riposo in frigo sformare la torta e adagiarla su un piatto piano da portata. Disporre il piatto con la torta sopra una grande teglia in modo da raccogliere la glassa in eccesso. Sotto al piatto mettere un bicchiere o degli stampini per rialzare il piatto e far colare la glassa in eccesso.

Dedicarsi alla glassa di zucchero. Con una frusta, o un cucchiaio, mescolare zucchero a velo e acqua e preparare la copertura della cassata.

Versare la glassa di zucchero sul centro della torta spostandosi verso l’esterno, in modo da farla colare e ricoprire tutti i lati. Eliminare la glassa in eccesso e pulire i bordi del piatto.

Preparare una dose della mia GHIACCIA REALE, quado sarà ben montata trasferirla in una sac à poche con una piccola bocchetta rigata.

Sulla superficie della torta creare una bordura fatta con piccoli ciuffetti di ghiaccia.

Decorare a proprio piacere il centro della cassata con frutta candita mista.

Creare un CORNETTO DI CARTA DA FORNO, versarci all’interno la restante ghiaccia e decorare il bordo della cassata con dei piccoli puntini. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno un’ora prima di servirla.