Amandovolo

In un pentolino sciogliere il burro sul fornello, oppure in microonde, fino a renderlo fuso. Spegnere il fornello e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare le uova e lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire la scorza grattugiata di un’arancia bio, qualche goccia di aroma di mandorla e un pizzico di sale e continuare a mescolare con le fruste.

Aggiungere la farina e il lievito, precedentemente setacciati, e mescolare con le fruste fino a farli incorporare.

Prendere il burro fuso, che nel frattempo si sarà intiepidito, e versarlo a filo nell’impasto tenendo le fruste elettriche in movimento, a bassa velocità.

Su un tagliere tritare grossolanamente le mandorle.

Tritare anche il cioccolato in pezzetti.

Unire le mandorle e il cioccolato tritati nel composto e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Ungere uno stampo da plumcake 25×10 cm con spray staccante o burro e far aderire alla base la carta da forno tagliata su misura. Se si utilizza il burro, infarinare anche i bordi.

Versare l’impasto nello stampo e se necessario livellare la superficie con un cucchiaio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti nel primo ripiano in basso. Tenere controllato durante gli ultimi minuti di cottura e fare una prova con lo stuzzicadenti prima di sfornare il dolce.

Sfornare il plumcake, lasciarlo raffreddare, sformarlo, tagliare la cupola con un coltello a sega per livellare e capovolgerlo su una gratella di modo che la base del plumcake diventi la superficie.

Tritare molto finemente il cioccolato destinato alla glassa e versarlo all’interno di una ciotola.

In un pentolino scaldare la panna.

Quando la panna arriva a bollore versarla nella ciotola contenente il cioccolato tritato. Mescolare inizialmente con una frusta a mano, poi con un leccapentole, fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea.

Adagiare sotto la gratella una teglia pulita per recuperare eventuali eccessi. Quando la glassa raggiungerà circa 35°C versarla sulla superficie del plumcake fino a coprirlo tutto, nel caso aiutarsi con una spatolina, o un cucchiaio, per ricoprire i bordi. Non preoccuparsi se la glassa sui bordi non sarà perfettamente liscia essendo che verrà ricoperta.
Quando la glassa è ancora abbastanza morbida, con una spatola dentata creare una decorazione ondulata di cioccolato sulla superficie.
Adagiare la granella di nocciole in modo da coprire completamente tutti i lati del plumcake.

Una volta addensata bene la glassa, servire il dolce.