Chiacchiere di carnevale

In una ciotola a mano, oppure in planetaria con il gancio, impastare tutti gli ingredienti assieme. In questa fase valutare se il proprio impasto potrebbe richiedere uno o due cucchiai in più di farina.

Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, adagiare il panetto su un tavolo da lavoro leggermente infarinato, coprirlo con pellicola a contatto per non far seccare la superficie e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti. Questo riposo servirà a far “rilassare” l’impasto affinché quando lo si stende non risulti “teso”, così l’impasto evita di ritirarsi e ristringersi.

Passato il tempo di riposo dividere il panetto in 3 parti e iniziare a stenderne una per volta. Pressare il primo pezzo di pasta con le mani per assottigliarlo grossolanamente e iniziare a dare una forma quadrata. Passare l’impasto nella macchina tira pasta, inizialmente lasciare lo spessore dei rulli abbastanza largo. Piegare a metà la pasta e riassottigliare nella macchina. Procedere in questo modo per almeno 4-5 volte, in modo da formare varie pieghe che daranno forza alla pasta, rendendola più liscia ed elastica. Queste pieghe aiuteranno anche a formare le tipiche bolle in cottura. Dopo aver ripiegato la pasta diverse volte, tenendola sempre leggermente infarinata, iniziare ad abbassare la tacca dello spessore dei rulli della macchina tira pasta. Quindi abbassare di una o due tacche ogni volta che si ripassa la pasta, fino ad arrivare a raggiungere uno spessore di 2 mm. Per ottenere delle chiacchiere croccanti e ricche di bolle è importante che siano sottili. Procedete così anche con le restanti due parti di pasta.

Con una rotella a zig zag, rifilare i bordi delle strisce di pasta e poi ricavare dei rettangoli (di circa 12×7 cm) e poi fare 2 taglietti all’interno di ogni chiacchiera.

Scaldare l’olio in una pentola del diametro di circa 25 cm. Quando l’olio raggiunge una temperatura attorno ai 160°C-170°C friggere 3 chiacchiere per volta, tenendole girate e cuocendole per pochi secondi per lato. Non dovranno risultare troppo scure, altrimenti risulteranno amare, e bisognerà tenere conto che diventeranno maggiormente croccanti una volta raffreddate.

Con una schiumarola scolarle su carta assorbente da cucina, lasciarle raffreddare e prima di servirle, con un setaccino, spolverarle con zucchero a velo.