Rose di carnevale

Preparare ½ dose della mia CREMA PASTICCERA e lasciarla riposare in frigo per almeno 3 ore coperta con pellicola a contatto.

In una ciotola versare la farina 00 setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, le uova, il burro morbido e il vino bianco.

Iniziare a mescolare inizialmente con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto in 3 parti e con la macchina tirapasta ottenere delle lunghe strisce di impasto sottile circa 1,5 mm, ripiegando la pasta per 2-3 volte su se stessa prima di arrivare allo spessore richiesto.

Prendere tre stampini per biscotti a forma di fiore rispettivamente dei diametri di Ø 9 cm, Ø 7 cm e Ø 4 cm e intagliare delle formine di impasto fino ad utilizzarlo tutto. Gli scarti possono essere sovrapposti e stesi nuovamente e si possono ricavare ulteriori fiori.

Prendere il fiore più grande e inumidire il centro con un pochino di acqua, sovrapporre il fiore medio e inumidire il suo centro con acqua e infine sovrapporre il fiore piccolo e fare pressione in centro con il dito. Procedere così fino a formare tutte le roselline e ad ultimare tutto l’impasto.

In una pentola a doppio fondo scaldare l’olio di semi di arachide fino a raggiungere i 170°C. È importante mantenere costante la temperatura dell’olio per evitare che le roselline brucino. Immergere 4 roselline alla volta, friggerle per 2-3 minuti girandole e capovolgendole in modo da cuocere bene tutta la rosa. Con il manico di un cucchiaio di legno potete spingere all’interno dell’olio le roselline, facendo pressione al centro del fiore, in questo modo i petali si curveranno.

Scolare con una schiumarola e lasciare asciugare su carta assorbente.

Spolverare la superficie delle rose di carnevale con zucchero a velo.

Togliere la crema pasticcera dal frigo, mescolarla con una frusta in una ciotola per farla tornare morbida e cremosa e metterla in una sac à poche con bocchetta rigata. Farcire il centro delle roselline con ciuffi di crema pasticcera e decorare con ciliegie candite. Le rose di carnevale sono pronte per essere gustate.