Crostata con yogurt e lamponi

PER LA BASE: Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 3 ore, oppure per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare la frolla per qualche istante tra le mani per farla tornare plastica ed elastica e con un mattarello stenderla su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Ungere una tortiera con fondo removibile da 24 cm di diametro e bordo alto 3,5 cm con spray staccante o con il burro. Se si utilizza il burro, infarinare i bordi e il fondo della tortiera. Se si utilizza una tortiera con il lato ondulato e si vuole ricreare lo stesso bordo che si vede in foto, suggerisco di adagiare prima un disco di pasta frolla su misura della base.

In seguito stendere nuovamente la frolla, sempre dello spessore di 4 mm, e tagliare 2-3 strisce alte quanto il bordo della tortiera e adagiarle seguendo il bordo ondulato dello stampo.

Terminare pizzicando con le dita la frolla sulle onde interne per rendere la piega più appuntita. Bucare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 33 minuti nel primo ripiano in basso.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddata la base, sformarla dalla tortiera e disporla su un piatto da portata.

PER LA GANACHE: Tritare finemente il cioccolato bianco su un tagliere e metterlo all’interno di una ciotola.

In un pentolino scaldare la panna e il pizzico di sale, tenere mescolato fino a sfiorare il bollore, poi togliere dal fornello.

Versare la panna calda nella ciotola con il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare subito la ganache, ancora fluida, all’interno della base di frolla e riporre in frigo per almeno 30 minuti o fino a quando si sarà addensata.

PER LA MOUSSE ALLO YOGURT: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti.

In un pentolino scaldare latte e zucchero tenendo mescolato con una frusta fino a farlo sciogliere, poi togliere dal fornello.

Unire al composto di latte e zucchero la colla di pesce idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare con una frusta per farla sciogliere.

Versare il composto all’interno di una ciotola contenente lo yogurt bianco e mescolare con una frusta fino a rendere omogeneo.

In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare la panna.

Unire la panna al composto di yogurt e mescolare delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

Versare la mousse di yogurt sopra allo strato di ganache, che nel mentre si sarà addensato, e ricoprire tutta la superficie.

PER LA DECORAZIONE: Lasciare riposare la torta in frigo per 30 minuti poi distribuire i lamponi (lavati, asciugati e alcuni tagliati a metà) e le foglioline di menta sulla superficie del dolce formando un cerchio. Il breve riposo in frigo permetterà ai lamponi di non affondare nella mousse che si sarà leggermente addensata, ma non ancora del tutto indurita di modo che lamponi restino ben saldi.
Mettere nuovamente in frigo la crostata a riposare per 2 ore, poi è pronta per essere servita.