Crostata di pesche

PER LA BASE: Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare la frolla per qualche istante tra le mani per farla tornare plastica ed elastica e stenderla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Ungere una tortiera con fondo removibile da 24 cm di diametro e bordo alto 3,5 cm con spray staccante o con il burro. Se si utilizza il burro, infarinare la base e i bordi.
Foderare lo stampo con la frolla e bucare il fondo con una forchetta.

PER LA FARCITURA: Versare la confettura di pesche e distribuirla omogeneamente con un cucchiaio.

PER LA CREMA FRANGIPANE: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare per almeno 5 minuti il burro che dovrà essere molto morbido con lo zucchero a velo.

Ottenere un composto ben montato, poi unire le uova a temperatura ambiente e mescolare con le fruste fino a farle incorporare.

Aggiungere la farina di mandorle e continuare a mescolare con le fruste elettriche.

A questo punto, a piacere altrimenti saltare direttamente questo passaggio, è possibile aggiungere un cucchiaio di rum nella crema frangipane, poi mescolare con le fruste.

Distribuire la crema frangipane, aiutarsi mettendola all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 10-12 mm in questo modo la crema non si mescolerà con la confettura sottostante. Livellare la superficie con una spatolina per rendere omogeneo.
PER LA DECORAZIONE: Lavare le pesche, asciugarle, tagliarle a fettine lasciando la buccia e distribuirle a raggiera sulla superficie della torta.

Bisognerà coprire tutta la superficie della torta con le fettine di pesche.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti nel primo ripiano in basso, poi cuocere sempre a 175°C per 15 minuti nel ripiano medio-alto del forno. Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare, sformarla dalla tortiera e disporla sul piatto da portata.

PER LUCIDARE: In un pentolino scaldare la confettura con l’acqua e spennellare il composto sulle fettine di pesche cotte, evitando di spennellare l’impasto. Spolverare la superficie con zucchero a velo, che resterà visibile dove non è stata spennellata la confettura, poi la torta è pronta per essere servita.