Meringata alle fragole

PER I DISCHI DI MERINGA: In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare l’albume con metà dello zucchero e le gocce di limone. Quando il composto inizia ad essere abbastanza montato aggiungere l’altra metà di zucchero nella meringa. Continuare a montare fino a che anche la seconda parte di zucchero si sciolga bene nel composto e si ottenga una meringa con una buona consistenza.

Su un foglio di carta da forno disegnare con una matita 2 cerchi da 20 cm di diametro, adagiare questo foglio di carta con le sagome su una classica teglia da forno, tenendo il lato disegnato con la matita verso il basso affinché non risulti poi a contatto con la meringa. Per questo motivo, affinché la sagoma si veda bene anche dal lato opposto, è opportuno calcare bene con la matita per ottenere una linea marcata ed evidente anche sul retro del foglio. Mettere la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia con foro di circa 10/12 mm e formare due dischi seguendo la sagoma disegnata. Con la meringa che avanza fare delle piccole meringhette distribuendole sulla teglia a fianco dei dischi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 90°C per almeno 4 ore fino a che i dischi di meringa risulteranno asciutti e croccanti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare le meringhe all’interno.

PER LA CREMA PASTICCERA: Preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA.

Una volta pronta, travasare la crema in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per almeno 3 ore in frigo.

PER LA PANNA: Quando le basi di meringa sono cotte e raffreddate e la crema ha riposato in frigo il tempo necessario, procedere a montare la panna. Quindi montare la panna con lo zucchero a velo in planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, e poi metterla in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 12 mm circa. A piacere è possibile utilizzare anche una bocchetta rigata, in base al risultato estetico che si vuole ottenere.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Disporre il primo disco di meringa su un piatto da portata che dovrà essere perfettamente piano.

Con la sac à poche fare una bordura di ciuffi di panna. Prendere dal frigo la crema pasticcera, versarla in una ciotola e mescolarla con una frusta a mano per qualche istante, giusto il tempo necessario per farla tornare liscia, lucida e cremosa. Con l’aiuto di una sac à poche riempire l’interno con uno strato di crema pasticcera, utilizzando circa metà della crema a disposizione. Adagiare i cubetti di fragole e pressarli leggermente all’interno della crema, per ottenere una superficie piana che permetta di proseguire con le prossime stratificazioni.

Disporre sopra alla farcitura il secondo disco di meringa.

In superficie ripetere la bordura di ciuffi di panna, aiutandosi sempre con la sac à poche. Poi riempire il centro con la restante crema pasticcera.

PER LA DECORAZIONE: Lavare le fragole, asciugarle, togliere la parte verde e tagliarle in 4 parti. Decorare la superficie con spicchi di fragole e con le meringhette, restando all’interno della bordura di panna e coprendo completamente lo strato centrale di crema pasticcera. A piacere aggiungere anche qualche fogliolina di menta fresca. Mettere la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servirla.