Torta al cioccolato e fragole

Preparare 1 dose e ¾ della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO avendo cura di aggiungere, rispetto alla ricetta originale, anche 8 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina e al cacao amaro. Rivestire la base di una classica teglia del forno (45×37 cm) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellare anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 17 minuti nel ripiano centrale.

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornare, procedere subito con un coltellino a staccare i bordi dalla teglia e capovolgere la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprire subito a contatto tutta la superficie con la pellicola per alimenti, affinché tutta l’umidità resti all’interno lasciando la pasta elastica ed evitando così di doverla inumidire con la bagna per torte. Lasciare raffreddare completamente la pasta biscotto.

Togliere l’eventuale crosticina se non si dovesse già staccare automaticamente da sola e ritagliare due dischi: uno da 22 cm di diametro e l’altro da 18 cm di diametro.

Foderare con la carta da forno una tortiera apribile da 22 cm di diametro.

Inserire alla base della tortiera il disco di pasta biscotto da 22 cm di diametro. Lavare e asciugare le fragole delle stesse dimensioni, tagliarle a metà e disporle una a fianco all’altra lasciando la parte tagliata contro il bordo dello stampo.

Per il cremoso montare la panna con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, fino ad ottenere una consistenza semi-montata e lasciarla momentaneamente in frigo.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti.

Tritare finemente il cioccolato e versarlo in una ciotola.

Portare a bollore il latte con il pizzico di sale e scioglierci all’interno la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso. Mescolare con una frusta fino a far sciogliere completamente la gelatina nella panna.

Versare il composto bollente sul cioccolato e mescolare con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente fuso, ottenendo così un composto liscio e omogeneo.

Quando il composto a base di cioccolato si sarà intiepidito, raggiungendo precisamente la temperatura di 40°C, unire la panna semi-montata preparata in precedenza e mescolare delicatamente con un leccapentole facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Versare nella tortiera metà del cremoso al cioccolato e distribuire sopra tutti i 150 g di cubetti di fragole.

Adagiare il secondo disco di pasta biscotto da 18 cm di diametro, pressare leggermente e poi versare il restante cremoso avendo cura di livellare la superficie. Riporre in frigo per almeno 2-3 ore, o fino a quando la superficie si presenterà ben addensata.

Preparare la glassa portando a bollore la panna con il pizzico di sale e aggiungendo poi il cioccolato tritato finemente. Mescolare con un leccapentole, in modo da non formare bolle e incorporare meno aria possibile.

Quando la glassa sarà completamente addensata versarla sulla superficie della torta e rimettere in frigo per altre 2 ore ad addensare.

Passato il tempo di riposo in frigo, quando la torta si presenterà ben addensata, lasciarla 15-20 minuti in freezer e poi sformarla dallo stampo e disporla su un piatto da portata. Decorare la superficie centrale con una fragola tagliata a metà. Conservare in frigo fino al momento in cui verrà portata in tavola.