Torta Foresta Nera

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare lo zucchero con il burro morbido (consistenza pomata) e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere una per volta le uova, tenendo le fruste in movimento a bassa velocità e aspettando che l’uovo venga assorbito nell’impasto prima di aggiungere il successivo.

Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato, aggiungere queste polveri al composto e continuare a mescolare con la planetaria o le fruste elettriche.

Infine aggiungere il formaggio spalmabile e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare tre tortiere da 20 cm di diametro, adagiare nel fondo della teglia un disco di carta forno della grandezza uguale alla base. Versare in ogni tortiera l’impasto della torta dividendolo in tre parti uguali (circa 380/400 g per tortiera). Cuocere in forno statico a 175° per circa 25-30 minuti. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e dopo 5 minuti capovolgerle, togliendo le basi dalle tortiere, su una teglia con carta da forno per farle raffreddare.

Lavare le ciliegie e con l’apposito utensile, o tagliandole a metà con un coltello, togliere i noccioli.

Mettere le ciliegie snocciolate in una padella con lo zucchero e il liquore.

Cuocere per 3-4 minuti fino a che lo zucchero non si sciolga e il composto cominci a bollire di modo che le ciliegie si addolciranno, si ammorbidiranno e risulteranno leggermente caramellate. Toglierle dalla padella, scolarle, tenendo il succo di cottura per la bagna, e lasciarle raffreddare stese su un piatto.

Per la bagna scaldare in precedenza acqua e zucchero fino a far sfiorare il bollore, lasciare raffreddare lo sciroppo di acqua e zucchero e successivamente aggiungere il liquore e il succo ottenuto cuocendo le ciliegie. Conservare la bagna in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per i riccioli di cioccolato è importante utilizzare una tavoletta di cioccolato abbastanza grande e spessa. Iniziare a passare il pelapatate sul bordo piatto della tavoletta facendo un po’ di pressione fino a formare i riccioli. Preparare in anticipo abbondati riccioli per decorare tutta la torta e conservarli stesi su un piatto in frigorifero.

Solo quando vi servirà per l’assemblaggio preparare la crema chantilly montando in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa. Conservare tutta la ciotola con la panna montata sempre in frigorifero e toglierla solamente per rifornire e riempire la sac à poche.

Quando le torte al cioccolato si saranno raffreddate disporre la prima base su quello che sarà poi il vostro piatto da portata.
Con l’aiuto di un pennello inumidire le basi al cioccolato con la bagna, ma senza esagerare.

Versare in una sac à poche con bocchetta liscia una parte della panna, che andrà montata pochi minuti prima, e distribuirla sulla base al cioccolato partendo dall’esterno e formando diversi anelli.

Disporre sopra tutta la panna metà delle ciliegie precedentemente cotte.

Adagiare sopra la farcitura il secondo strato di torta al cioccolato e premere leggermente.
Inumidire, sempre con la bagna, anche il secondo strato di torta al cioccolato.

Con la sac à poche farcire con altra panna.
Adagiare sopra la panna la metà restante di ciliegie cotte.

Disporre sopra la farcitura l’ultimo strato di torta e premere leggermente.
Inumidire la superficie con la bagna restante.
Con l’aiuto della sac à poche distribuire la panna sui bordi e sulla superficie della torta e livellare il tutto con una spatola per rendere la superficie e i bordi lisci e omogenei.

Prendere i riccioli di cioccolato precedentemente preparati e con delicatezza e pazienza farli aderire sui bordi della torta mettendoli sul palmo della mano e premendoli delicatamente contro la glassatura laterale. Infine riempire gli spazi rimasti posizionando uno ad uno i riccioli di cioccolato.

Con una sac à poche con bocchetta rigata, creare tanti piccoli ciuffetti di panna sul bordo della superficie della torta. È consigliato fare un numero pari di ciuffetti.

Posizionare sui ciuffetti di panna le ciliegie, intercalando lasciando sempre un ciuffetto vuoto.

Prendere con un cucchiaio dei bei riccioli di cioccolato e adagiarli nel centro della torta formando un piccolo mucchietto. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.