Cheesecake red velvet

PER LA RED VELVET: In una ciotola versare tutti gli ingredienti liquidi (compreso il colorante rosso in gel).

Mescolare con una frusta a mano.

In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti solidi con una frusta a mano, avendo cura di setacciare la farina 00, il cacao e il bicarbonato.

Unire i due composti ed amalgamare sempre con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e di colore rosso acceso.

Versare l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente unta con spray staccante e foderata alla base con carta da forno. In alternativa allo spray staccante è possibile utilizzare olio o burro ma in questo caso i bordi vanno infarinati.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 23-25 minuti nel ripiano centrale. Lasciare raffreddare e poi sformare dallo stampo.

Con un coltello a sega tagliare la cupola per livellare e intagliare un disco del diametro di 22 cm. Conservare gli scarti della red velvet che serviranno per la decorazione del dolce.

Adagiare in una tortiera apribile da 22 cm di diametro, foderata con carta da forno, il disco di red velvet.

PER LA CREMA DELLA CHEESECAKE: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per circa 5 minuti.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo.

Sciogliere in un pentolino la gelatina, ben strizzata dall’acqua in eccesso, con il latte.

Versare il composto, ancora tiepido, nella crema e amalgamare.

In un’altra ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare la panna.

Unire la panna mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

Versare la crema nella tortiera, sopra alla base soffice della red velvet, e livellare con un cucchiaio.

Con un setaccio a maglie larghe sbriciolare sulla superficie gli scarti della red velvet. È importante lasciare libero dalle briciole 1/1,5 cm di bordo, per far aderire bene i ciuffi. È quindi possibile aiutarsi con uno stencil ottenuto ritagliando un cerchio da 19/20 cm di diametro da un foglio più grande. In seguito alla decorazione con le briciole di red velvet, lasciare riposare la torta in frigo per 4 ore.

PER LA DECORAZIONE: Sformare la cheesecake e metterla su un piatto da portata. Montare assieme tutti gli ingredienti per la decorazione, versare la crema in una sac à poche con bocchetta rigata da 12 mm e creare una bordura di ciuffi. Decorare i ciuffi con briciole di red velvet. Conservare la torta in frigo fino al momento di servirla.