Bonet

Iniziare preparando il caramello. In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua e iniziare a far cuocere.

Prima il composto prenderà il bollore, poi la parte liquida evaporerà e lo zucchero inizierà a sciogliersi passando lentamente dal colore bianco ad un colore dorato. Non far caramellare eccessivamente perché altrimenti il caramello si presenterà molto scuro e amaro.

Quando il caramello è pronto versarlo sulla base di uno stampo da plumcake, della misura di 25×10 cm e alto circa 7 cm.

Dedicarsi ora al composto del bonet. Sbriciolare con le mani, all’interno di una ciotola, gli amaretti fino ad ottenere una granella rustica che non sia troppo grossa ma neanche ridotta in polvere.

In un’altra ciotola mescolare con la frusta lo zucchero, le uova e il liquore, sarà sufficiente amalgamare per rendere omogeneo, non bisogna montare il composto.

Aggiungere il cacao setacciato, per togliere eventuali grumi, e continuare a mescolare con la frusta a mano.

Unire la granella di amaretti, precedentemente sbriciolati, e amalgamare sempre con la frusta.

In un pentolino portare a bollore il latte con all’interno il pizzico di sale.

Versare nella ciotola il latte bollente e mescolare il tutto con la frusta fino a rendere omogeneo.

Versare il composto del bonet nello stampo da plumcake, sopra al caramello che nel frattempo si sarà indurito.
Spostare lo stampo da plumcake, contenente il composto del bonet, all’interno di una pirofila più grande. Riempire la pirofila con dell’acqua fino a che ricopra di almeno 3-4 cm lo stampo da plumcake. Questo serve per cuocere il bonet in modalità bagnomaria.

Con delicatezza adagiare la pirofila contenente acqua e stampo nel forno e cuocere in modalità statica preriscaldata a 150°C per circa 60-65 minuti nel primo ripiano in basso.

Una volta cotto sfornare la pirofila e con delle presine togliere lo stampo da plumcake dall’acqua bollente. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore. Con l’aiuto di un cannello scaldare la base e i bordi dello stampo di modo da far sciogliere bene il caramello che raffreddando si sarà indurito, questo passaggio è indispensabile per far sì che il bonet si stacchi con facilità dallo stampo senza che si rompa.

Dopo aver scaldato lo stampo capovolgere il dolce direttamente su un vassoio da portata e versarci sopra l’eventuale caramello rimasto nello stampo, essendo stato riscaldato sarà fluido. Decorare la superficie con amaretti interi e/o sbriciolati.
Conservare in frigo fino al momento di servire.