Charlotte alle fragole

PER LA MOUSSE: In una ciotola con le fruste elettriche, oppure in planetaria con la frusta, montare la panna e metterla momentaneamente in frigo.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, per circa 5 minuti.

Lavare le fragole, togliere la parte verde, tagliarle in pezzi grossolani e versare in pentola con acqua e zucchero.

Cuocere il composto e far bollire per 2-3 minuti, non eccessivamente altrimenti asciuga troppo.

Spegnere il fornello e con un mixer ad immersione frullare il composto fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.

Filtrare subito da calda la polpa di fragole con un setaccio, per trattenere tutti i semi. Pesare la purea di fragole filtrata, bisognerà prelevarne 375 g. Se la polpa fosse leggermente meno potrebbe essere che in cottura è evaporato molto liquido, quindi aggiungere dell’acqua nella purea di fragole fino ad ottenere il peso totale di 375 g. A questo punto se la purea di fragole non fosse più bella calda, scaldarla nuovamente (volendo anche solo una parte) per scioglierci la gelatina.

Quindi strizzare dall’acqua in eccesso la colla di pesce lasciata in ammollo, versare la gelatina nella purea di fragole calda e mescolare con una frusta per farla sciogliere.

Quando il composto di fragole si sarà intiepidito e sarà attorno ai 35°C, unire la panna precedentemente montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di un leccapentole.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Foderare con la carta da forno un anello del diametro di 22 cm e disporlo direttamente su quello che sarà il piatto da portata, di modo da non dover più spostare la torta. Se non si possiede un anello si può usare il bordo di uno stampo apribile a cerniera, adagiandolo sul piatto senza adoperare la base della tortiera.

Bagnare i pavesini nel latte e adagiarli sul piatto, all’interno dello stampo, fino a formare un primo strato che copra tutta la superficie.

Versare nello stampo un/terzo della mousse (circa 260 g) e stenderla in modo uniforme con l’aiuto di un cucchiaio.

Distribuire sopra metà dei cubetti di fragole.

Ripetere l’operazione, quindi iniziare formando un altro strato di pavesini bagnati nel latte.

Versare ancora un/terzo della mousse (circa 260 g) e livellarla con un cucchiaio in modo omogeneo.

Distribuire i restanti cubetti di fragole sopra alla mousse.

Disporre un ultimo strato di pavesini bagnati nel latte, in modo che in totale siano 3 strati di pavesini.
Ultimare versando la restante mousse alle fragole (circa 260 g) e livellare con un cucchiaio.

Riporre in frigo per almeno 3-4 ore.

PER LA DECORAZIONE: Passato il tempo di riposo sfilare l’anello dalla torta e rimuovere la striscia di carta da forno che resterà attaccata al bordo del dolce. Far aderire i pavesini su tutto il bordo della torta e a piacere legarli con un nastrino, facendo un fiocco, in questo modo si eviterà anche che si possano staccare. Decorare tutta la superficie della torta con fragole fresche tagliate a metà. Conservare la torta in frigo fino al momento di servirla.