Cheesecake al mascarpone

Foderare una tortiera apribile da 22-24 cm di diametro.

Consiglio di adagiare la tortiera su un foglio di carta alluminio e avvolgere esteriormente la base. In cottura la crosta di biscotto rilascerà un po’ di burro, che potrebbe uscire dalle giunture sul fondo della tortiera e senza la carta alluminio colerebbe sul fondo qualche goccia di burro, sporcandolo e creando odore di bruciato. Con il piccolo trucco della carta alluminio si eviterà tutto ciò.

In un mixer frullare i biscotti digestive fino a renderli polvere, rovesciarli in una ciotola assieme al burro fuso, ancora caldo, e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto.

Versare subito circa due/terzi d’impasto di biscotti nella tortiera precedentemente foderata. Con l’aiuto delle mani fare aderire l’impasto pressandolo contro il bordo della tortiera. Se si utilizza una tortiera da 22 cm di diametro il bordo dovrà essere alto 6 cm, se si usa una tortiera da 24 cm di diametro il bordo dovrà essere alto 5 cm. Dopo aver creato tutto il bordo, con l’impasto rimanente creare il fondo pressandolo con il dorso di un cucchiaio o aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Fare riposare in frigo per 15 minuti.

Dedicarsi al ripieno. In planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare il mascarpone, lo zucchero, la scorza di limone e i semi di vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere le uova intere, un uovo alla volta, con le fruste in movimento a bassa velocità. Aspettare che l’uovo si sia completamente amalgamato all’impasto prima di aggiungere il successivo.

Infine aggiungere la panna acida e mescolare il tutto.

Versare il ripieno ottenuto nella tortiera rivestita con l’impasto di biscotti e burro e livellare con un cucchiaio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 60/70 minuti nel primo ripiano in basso. Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla tortiera, se lo stampo è da 24 cm la torta resta leggermente più bassa e quindi impiegherà qualche minuto in meno, viceversa se lo stampo è da 22 cm la torta resta un po’ più alta e richiederà qualche minuto in più.

Fare una prova con uno stecchino, se uscirà asciutto sarà pronta. Non preoccuparsi se togliendo la tortiera il ripieno sembrerà tremolante, è giusto così altrimenti resterà troppo asciutta, poi raffreddando indurirà. Quindi sfornare, lasciando acceso il forno, e fare raffreddare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.

Il trucchetto per ottenere una superficie bianca, liscia e senza crepe è preparare una glassa, mescolando con una frusta per qualche secondo la panna acida e lo zucchero, da mettere sulla superficie della cheesecake.

Quindi, dopo che la torta avrà riposato circa 10 minuti a temperatura ambiente, con un cucchiaio stendere la glassa, a base di panna acida, su tutta la superficie della torta in modo omogeneo.

Mettere la cheesecake nuovamente in forno, che è stato mantenuto caldo, alla stessa temperatura per altri 10-15 minuti circa. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente e poi trasferirla in frigorifero per almeno 4-5 ore, o fino a che sarà ben fredda.

Dedicarsi alla copertura quindi lavare le fragole, asciugarle, togliere la parte verde e tagliare ogni fragola in 4 spicchi. Sciogliere nell’acqua l’amido di mais e mescolare con un cucchiaino, poi versare la miscela in padella con 100 g di spicchi di fragole e lo zucchero. Cuocere per circa 5 minuti a fiamma media, togliere la padella dal fuoco, frullare il composto in un mixer fino ad ottenere una purea e versarla nella padella iniziale. Aggiungere alla polpa i restanti 200 g di spicchi di fragole, mescolarli in pentola per 30 secondi poi spegnere e togliere dal fornello. Le fragole aggiunte in un secondo momento dovranno rimanere fresche, non dovranno cuocere o diventare morbide ma dovranno rimanere sode e mantenere la loro forma e freschezza.

Trascorso il tempo di riposo sformare la torta dallo stampo e posizionarla su un piatto da portata.
Versare sulla superficie della cheesecake la copertura alle fragole, lasciando 1-2 cm di bordo, per far intravedere il ripieno bianco. A piacere decorare con delle foglioline di menta. Conservare la torta in frigo fino al momento di servirla.