Torta a forma di cuore

Preparare 1 dose della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO, assieme alla farina e al cacao unire anche i 4 g di lievito per dolci, avendo cura di setacciarlo. Versare l’impasto in una teglia della misura di circa 30×20 cm, che dovrà essere unta con olio (o spray staccante) e andrà fatto aderire alla base un foglio di carta da forno tagliato su misura. Versare l’impasto e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-20 minuti nel ripiano centrale. Sfornare la pasta biscotto, capovolgerla subito sul dorso di un’altra teglia rivestita con carta da forno, o su un tagliere o sul piano del tavolo, e coprirla subito quando è ancora calda con pellicola a contatto. In questo modo resterà molto umida ed elastica. Lasciare raffreddare completamente.

Creare due cartamodelli, o recuperare degli stampini, per creare due cuori dalla pasta biscotto, uno dovrà misurare circa 18×18 cm, invece un altro dovrà misurare circa 15×15 cm. Se non si superano queste misure si riusciranno a ritagliare i due cuori dalla teglia 30×20 cm.

Con l’aiuto di una rotella liscia (come quella della pizza), oppure di un coltello seghettato, intagliare i 2 cuori. Eliminare i ritagli di pasta, che potranno essere usati per creare una versione mignon, tipo dei pasticcini, con i residui di confettura e glassa al cioccolato che avanzeranno dopo aver composto la torta.

Adagiare il cuore più grande su un piatto piano, versarci sopra la confettura e con un cucchiaio, o con una spatolina, distribuirlo in modo omogeneo.

Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e rovesciarla in una ciotola contenente anche il cioccolato tritato molto finemente. Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto.

Adagiare il cuore più piccolo su un piatto, oppure su una gratella mettendo sotto una teglia o un foglio di carta da forno. Quando la glassa al cioccolato è tiepida e leggermente più densa, ma comunque ancora abbastanza fluida, versarla sulla superficie del cuore in modo da coprirlo completamente.

Con l’aiuto di due spatole a gomito, alzare il cuore, far cadere la glassa in eccesso e adagiarlo perfettamente al centro dell’altro cuore più grande precedentemente farcito con confettura.

Adagiare sul bordo sporgente i lamponi freschi, uno a fianco all’altro, in modo da completare la torta. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.